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昨天，市食药监管局转发《卫生部办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》通知，要求在食品添加剂专项整治工作中加强对粉条生产加工中使用明矾的监督管理，确保粉条的食用安全。
据介绍，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量，食品添加剂的使用应按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。硫酸铝钾（钾明矾）或者硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围不包括粉条，因此明矾禁止用于粉条生产加工。
在国内粉丝粉条行业中，以大中型生产加工企业为代表的企业产品已占据了大部分市场份额，但目前仍有一些企业生产加工的产品质量缺乏安全保障。传统的粉条生产方法中一般都要添加明矾，它的作用是使粉丝不粘连，不断条，不浑汤，但因为明矾中含有大量的铝离子，无法被人体正常排出，在体内聚积到一定程度，就会导致人的智力水平下降，患上老年痴呆等症；孕妇食用过量，会影响胎儿的正常发育。
一般来说，明矾含量较大的粉条，颜色发绿，而且非常筋道，不容易被泡软。（皇甫萍 王呈恺）
