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天气转暖，不少商铺出售的卤味存在不少安全隐患，食用后可能引发肠胃不适。大连市中心医院营养科主任孙承芝提醒，尤其是散装卤味少吃为妙。
卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物—————胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热，使营养大量流失。
长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。
有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
大连工业大学食品与生物工程学院农绍庄教授认为，卤味食品的主要问题是微生物超标，尽量不购买或少购买散装卤味食品。在购食散装熟肉制品时，尽量加热后再食用，吃剩的应贮存在冷藏设施内，再食用前需重新加热处理，谨防食物中毒。在购买散装熟肉制品时，建议先看销售环境。另外，部分商贩在加工过程中存在添加剂超标与添加非法食品添加物的问题。选购时不要挑选色泽太艳的食品，因为这些漂亮的颜色很可能是人为加入的具有致癌作用的人工合成色素或发色剂。