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食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品中的汁液流出，带走了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，会使食品的营养价值大打折扣。专家指出，食品解冻可分3个步骤：首先，提前把要烹调的食物从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间。
如果直接拿出冰箱，温度差异太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻，微波具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像用水解冻，表面已经融化了，里面还有冰。
另外，微波解冻也不容易产生汁液，从而更好地保护了食品营养。需要注意的是，微波解冻不能加热到食品变软。最后，将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。
切忌把食物放入温水中解冻，这样会使营养物质大量流失和细菌迅速繁殖。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少，又避免了二次冷冻。