浙江推广油条无铝配方技术

    新华网杭州5月21日专电 (记者 谢云挺) 百姓喜欢吃的油条食品，如今不用再担心铝超标问题，日前，浙江省卫生厅在金华市向全省推广油条无铝配方技术，可以彻底解决油条铝超标问题。

    在油条传统制作工艺中，为了让油条食品有松脆的好口感，普遍会在面粉中加入明矾(一种含铝化合物)作为膨松剂，由此会出现过量添加而造成铝超标问题。如果人体摄入过量的铝，就会出现骨质疏松，记忆力衰退，危害人体健康。

    金华市卫生监督所所长王晓云说，针对油条食品食用群体广，传统添加明矾作膨松剂容易出现铝超标的现象，今年初，金华市卫生监督所组织卫生监督人员进行油条无铝食品添加剂配方技术的研发，并获得成功。据介绍，这种新型的油条无铝食品添加剂配方和相关工艺，已通过省级专家鉴定，专家一致建议在全省乃至更大范围推广。

    王晓云说，煎炸油条的经营者往往是低收入阶层，因此，要研发的新配方必须符合成本低、安全性、易操作、口感好的要求，才能被广大经营者接受。金华市卫生监督所的卫生监督人员为此进行了无数次试验和筛选，最后选定用碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)，作为新的膨松剂。具体配方是，在每公斤面粉中加入小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克，充分搅拌和面之后煎炸即可。

    据了解，目前，金华市区的105家油条生产加工点已全部使用了新配方，深受加工者和消费者的称赞。浙江省卫生监督局局长叶全富在推广会上表示，金华市研发的油条无铝配方技术可彻底解决我国油条加工中长期存在的铝超标这一食品安全隐患。