夏季餐桌 谨防食物污染中毒

　　细菌性食物污染中毒有三个条件

　　一、食物被致病菌污染。常见的食品污染环节主要来自两个方面。一是在食品生产加工过程中，因加工方法不当，加热不彻底，未能杀灭病菌；二是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后，在加工制作过程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁，或食品从业人员不体检就上岗、个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况，使熟食再次受到污染。

　　据统计，在北京地区每年发生的食物中毒中，大多数是由于在加工制售过程中生熟不分、交叉污染造成的。

　　二、细菌滋生繁殖。食物被致病菌污染后，在温度、水分、营养等多种因素适宜的条件下，存放一定时间，食物中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

　　三、食品加工不当。食用前未回锅加热或加热不彻底。

　　根据以上特点，在预防细菌性食物中毒方面应重点抓好：

　　一、防止食品污染。这是预防细菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或单位食堂的食品生产加工制作过程中要选用新鲜原料，各类食品都必须经过加热，特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透，达到彻底灭菌。另外，在制售过程中，要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

　　二、控制细菌繁殖。加工烹调好的食品，应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。或放冰箱冷藏，控制细菌繁殖或产生毒素。

　　三、隔夜食品应尽量回锅加热，并且热透后再吃。