河北制定驴肉火烧统一标准 外焦里嫩驴肉褐红色

　　我省驴肉火烧通过省专家组审定 标准出炉

　　深受市民喜欢的驴肉火烧，首次拥有了地方标准。昨日记者从保定市质监局了解到，由他们提出申请的《驴肉火烧》和《酱卤驴肉》两个河北省地方标准，已于近日通过了省标准审定委员会的审定。
 
    据悉，这是我省首次制定驴肉火烧方面的标准。

　　驴肉火烧遍地开花 制定标准势在必行

　　驴肉火烧是保定的传统特色名吃，只要看看遍布大街小巷的驴肉火烧招牌，就知道保定市民对驴肉火烧有多么喜爱了。近几年，驴肉火烧店更是飞速扩张，出现了好滋味、老驴头等规模较大的驴肉火烧连锁餐饮企业，保定驴肉火烧店也在周边城市大量涌现。

　　但是随着驴肉火烧的遍地开花、发展壮大，行业缺乏标准的弊端也逐渐显露出来。首先大大小小的驴肉火烧店鱼龙混杂，在原材料驴肉采购日渐困难的情况下，有的经营者受暴利驱使，不惜以马肉、骡子肉甚至是猪肉来冒充驴肉。滥用色素、食品添加剂现象也日益突出，火烧多驴肉少的情形更是常见。这不但侵害了消费者的利益，也影响着整个驴肉火烧行业的健康发展。但没有相关标准，就如同缺乏一把用来衡量的尺子，给执法部门对驴肉火烧行业的监管造成了很大困难：没有标准，如何判定是否合格？“给驴肉火烧制定地方标准势在必行。”参与了标准制定的保定市质监局薛新社说。

　　保定、河间都有此名吃 首个“省标”年内颁布

　　由于给驴肉火烧制定地方标准，是保定市首次申请制定的地方标准，因此保定市质监部门投入了大量的精力进行调研。此外，我省河间市的驴肉火烧也较有名。但在制作方法、外观、口味上与保定驴肉火烧有着不小差异。这也给标准的制定带来了一定难度。

　　薛新社说，为此他们调查了大量企业自己制定的标准，并听取了企业对制定地方标准的建议，终于在2008年初向省质监局申报了《驴肉火烧》和《酱卤驴肉》两个地方标准制定项目，并在当年5月19日被批准立项。

　　根据专家和企业意见几易其稿后，今年的6月24日，《驴肉火烧》和《酱卤驴肉》两个地方标准最终通过了由省卫生厅卫生监督局、省食品质量监督检验研究院、沧州市质监局、保定市质监局和徐水漕河驴肉食品有限公司等单位专家组成的标准审定委员会的审定。

　　根据参加审定专家们的意见，两个地方标准将做最后修改完善，定稿后报省质监局备案并在年内颁布。