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把标准统一起来
2001年至2002年，权金城开设了两家分店，和这一举动同步的是，权金城开设了第一家洗浴中心。
如果说开设分店的举措是权金城烤肉发展到一定程度的必然产物，那么开设权金城洗浴中心，则是带有一定的机缘性。
"2002年的时候，权金城烤肉花园路店的楼上空了出来，我们拿下这个位置后，一直在犹豫是开设新店，还是运作一个新的项目。"
这个时候，叶瑞慈此前在餐饮行业的经验和对市场的判断再次发挥了作用。他认为，北京的洗浴中心很多，但缺少很健康、很阳光的洗浴场所。运作一个适合大众消费的洗浴中心，一定会有市场。在他的坚持下，权金城洗浴中心项目开始运作。它以洗浴+自助+休闲的方式运作，一般门票只在四十几元，还时常有优惠，除此之外，提供韩式按摩等项目，这是它收入的另一来源。
但在这段时间里，权金城扩张的速度并不是很快。在2004年之前，权金城餐饮只有6、7家店。
2001年、2002年，权金城都只开了一家店，在叶瑞慈看来，比起扩张，当时的权金城有一些更重要的问题需要解决--比如，摸索如何选址、如何复制，更重要的是，如何标准化。
"对所有的连锁企业来说，标准化都是一个必须解决的问题。我们在重点研究了一些国际的连锁餐饮巨头后深刻体会到，要想标准化，必须要从源头上控制产品。"彭涌介绍。
2002年底到2003年初，权金城营建了物流中心，对所有权金城店里使用的肉类等食品进行统一加工。在这样的背景下，2003年以后逐步加快了开店步伐，天津的一家，北京的四家店在这一年开业。
连锁店里使用的所有肉类都是由福成公司提供的，这家在国内的牛、羊分割肉行业位居领先地位的肉制品加工企业是权金城的战略合作伙伴。按照权金城的要求，它把牛身上的各个部位分割得更细。这些新鲜的肉类进入权金城的物流中心，在那里进行集中的腌制。除此之外，为了保持各家店的口味一致，吃烤肉时使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。
权金城烧烤在连锁店的厨房管理上也是讲究标准化的，大到每道菜品的分量、摆盘，小到汤、酱汁等料包的统一，无一不是标准化操作。