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根据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2007年中国方便面产量达498亿包，占世界总产量的一半，中国人消费掉的方便面占全世界的1/3。近日，方便面大佬“康师傅”和“统一”陷入沸沸扬扬的“原料辐照门”，使得公众的视线再次聚焦在小小的一碗方便面上。方便面调料包通过辐照来杀菌的潜规则浮出水面，但目前国内市面上销售的方便面几乎没有一家标注。
调查篇
绝口不提“辐照”
记者走访方便面市场后发现，很多方便面品牌在产品标识标注上“趋利避害”——对于“辐射食品”、“油炸方便面”、“蛋白质含量”等重要标识，或者刻意隐藏、淡化，或者干脆不标，大张旗鼓地炒作各种新鲜概念，吸引消费者眼球。
针对外界质疑的方便面原料进行辐照处理但未标注一事，“康师傅”、“统一”均否认原料经过辐照。但业内人士透露，用辐照技术为原料杀菌在方便面行业并不新鲜——为避免调料的微生物指标超标，很多厂家的调味料包都送到专门机构进行伽玛射线辐照消毒——这是业内人人知晓的潜规则。
《辐照食品卫生管理办法》明确规定：辐照食品包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。记者走访市场后发现，“康师傅”、“今麦郎”、“日清”的调味粉包、肉酱包上都没有辐照食品标识。专家指出，没有标识可能未经辐照，也可能辐照了但未标识，但消费者无从知晓，建议厂家对此进行说明。
不过，消费者对于辐射食品也无需过于担心。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，用辐照技术来杀死食物的微生物和灭菌，在世界很多国家被广泛使用，原理就像人到医院照X光，并不会在身体中留下多少残留的射线，对人体的影响很微小。
油炸？非油炸？
记者在调查中还发现，曾经火爆一时的非油炸方便面在市场上芳踪难寻，而油炸方便面大行其道，相互之间竞争激烈，概念、名词层出不穷。而记者在几大超市中寻觅了很久，发现绝大多数方便面为油炸型，非油炸的方便面几乎找不到。记者在《方便面卫生标准GB17400-2003》中看到，油炸方便面的定义是“经食用油脂煎炸、脱水的方便面”，非油炸方便面是“经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面”。油炸方便面口感比非油炸的香浓酥脆(尤其是干吃时)，这正是因为油炸后面饼的含油量较高，易于干燥和酥脆，但脂肪含量也相对较高，而且大多用棕榈油炸制，棕榈油是饱和脂肪酸含量较高的油，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。
也许正是由于上述原因，油炸方便面们都在刻意淡化自己的“油炸”身份。记者发现，康师傅的系列方便面都在外包装上标明了“油炸方便面”，但是字体非常细小，记者费劲地找了好半天才在包装袋的小角落看到。
此种情况下，各品牌的油炸方便面似乎只能在同质化下寻求差异化竞争，于是，各种概念和名词层出不穷，如白象方便面就大打“骨汤胶原蛋白”牌，康师傅力推“干拌面”，统一大力宣传“早餐面”，还有目前正流行的特色干吃方便面“兵卒一口脆”，几乎把自己打造成完全的油炸即食酥脆型产品。
成分标识看不懂
拨开概念的层层面纱，消费者更关心的恐怕还是方便面的成分究竟是什么、是否健康，而记者发现，少数大品牌在成分标识上相对规范，而且有详细的营养成分配比表，但距完全满足消费者的知情权还有一段距离。
7月10日，记者在“康师傅”的“西红柿打卤面”产品的配料表上看到，该产品的成分标识很细致，例如面饼的成分有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐，食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）。而“统一”的“早餐速递木耳鸡汤味面”的面饼除了以上所有成分外，还另有谷朊粉、超细鲜骨粉、大豆、蛋白粉、蓬松剂、维生素C。
