第一财经周刊：争食必胜客

　　高利润率、顾客排队就餐的好日子似乎要到头了—巴贝拉等西式休闲餐厅开始用相似的产品和低价策略向必胜客发起进攻，必胜客该如何应对这些模仿者和跟随者的蚕食？

　　“No significant competition”(没有明显的竞争者)，这是百胜餐饮集团(YUM)中国事业部在2007年第三季度财报中，对旗下品牌必胜客的描述。

　　可如今，它们再也不敢这么说了。

　　在中国已经成为“比萨”代名词的必胜客正在卷入一个涉及它们大规模关闭餐厅的传闻中—因为各种原因，包括业绩的影响—该公司正在考虑关闭上海地区的17家门店。

　　百胜中国公司极力否认这一说法。“我们没有关闭17家店的计划。”YUM中国事业部必胜客及必胜宅急送品牌总经理高耀对《第一财经周刊》表示，目前关闭的两家必胜客门店都属于正常调整。

　　必胜客在上海拥有58家正在运营的餐厅，北京地区为56家。这家公司提供的数据显示，今年1月到6月必胜客中国内地销售额增长13%。

　　“如果它们(竞争对手)已经分流了我们的客户，那结果应该是显示出我们餐厅的业绩下降。但现在餐厅的业绩还在增长，那就说明是没有影响。”高耀认为。不过，上述数据应刨除必胜客上半年24家新开店面所带来的营业额增长，而该公司并未提供所在市场的整体增长数据。

　　另一个更加值得注意也是餐饮行业至关重要的数据是同店销售额：在YUM数日前公布的今年第二季度财报上显示，本季度中国内地同店销售额下降4%。尽管百胜公司未透露具体是哪项业务拖累了这项指标，但考虑到该公司在中国最主要的餐饮业务就是肯德基和必胜客，无论哪种情况都不是一件好事情。必胜客拒绝透露自身的同店销售数据。

　　抛开数据上的疑问，有一点可以肯定的是，这家公司的利润正在受到侵蚀。它无忧无虑的日子到头了：包括北京、上海在内的必胜客餐厅正在进行各项调整，除了推出类别更丰富、价格更低的产品，取消成本不菲的自助沙拉，发展宅急送业务等也在其中。

　　这家公司较之以往开始更加关注成本。按照必胜客的解释，此前关闭的一家餐厅因为人流量始终不能达到公司期望数值，公司做出了关店的选择。而发展宅急送业务也能够节省店面成本，公司因此期望获得较高的利润率。

　　一位业内人士透露，此前必胜客餐厅毛利至少在40%以上，净利润率约为20%。但“现在肯定达不到这个水平”。因为，越来越高的物业成本、竞争对手导致的顾客分流都开始让这家公司保持利润率变得更为艰难，它必须有所作为。

　　这在以前是不可想象的。