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方便面标识“雾里看花”。本报记者 周民 摄
近日，方便面“大佬”康师傅和统一陷入沸沸扬扬的“原料辐照门”，使得公众的视线再次聚焦在小小的一碗方便面上。方便面调料包通过辐照来杀菌的“潜规则”浮出水面，但目前国内市面上销售的方便面几乎没有一家标注。
记者走访方便面市场后发现，很多方便面品牌对于产品标识标注非常“巧妙”地“趋利避害”——对于“辐射食品”、“油炸方便面”、“蛋白质含量”等重要标识，或者刻意隐藏、淡化，或者干脆不标，而大张旗鼓地炒作各种新鲜概念，吸引消费者眼球。
调查篇
方便面普遍无辐照标识
针对外界质疑的方便面原料进行辐照处理但未标注一事，康师傅、统一均否认原料经过辐照。但业内人士透露，用辐照技术为原料杀菌在方便面行业并不新鲜——为避免调料的微生物指标“超标”，很多厂家的调味料包都送到专门机构进行伽玛射线辐照消毒——这是业内人人知晓的“潜规则”。
《辐照食品卫生管理办法》明确规定：辐照食品包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。7月9日，记者走访市场后发现，康师傅、今麦郎、日清的调味粉包、肉酱包上都没有辐照食品标识。专家指出，没有标识可能未经辐照，也可能辐照了未标识，但消费者无从知晓，建议厂家对此进行说明。
不过，消费者对于辐射食品也无需过于担心。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，用辐照技术来杀死食物的微生物和灭菌，在世界很多国家被广泛使用，原理就像人到医院照X光，并不会在身体中留下多少残留的射线，对人体的影响很微小。
油炸方便面猛打概念牌
记者在调查中还发现，曾经火暴一时的非油炸方便面在市场上芳踪难寻，而油炸方便面大行其道，相互之间竞争激烈，概念、名词层出不穷。
根据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2007年中国方便面产量达498亿包，占世界总产量的一半，中国人消费掉的方便面占全世界的1/3。而记者在几大超市中寻觅了很久，发现绝大多数方便面为油炸型，非油炸的方便面几乎找不到。食品行业一位分析师对记者表示，如此庞大的产销量中，超八成份额被并不十分健康的油炸方便面所占据，非油炸方便面仅占百分之十几。
记者在《方便面卫生标准GB17400-2003》中看到，油炸方便面的定义是“经食用油脂煎炸、脱水的方便面”，非油炸方便面是“经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面”。何计国介绍，油炸方便面口感比非油炸的香浓酥脆(尤其是干吃时)，这正是因为油炸后面饼的含油量较高，易于干燥和酥脆，但脂肪含量也相对较高，而且大多用棕榈油(5692,100.00,1.79%)炸制，棕榈油是饱和脂肪酸含量较高的油，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。
也许正是由于上述原因，油炸方便面们都在刻意淡化自己的“油炸”身份。记者发现，康师傅的系列方便面都在外包装上标明了“油炸方便面”，但是字体非常细小，记者费劲地找了好半天才在包装袋的小角落看到。
此种情况下，各品牌的油炸方便面似乎只能在同质化下寻求差异化竞争，于是，各种概念和名词层出不穷，如白象方便面就大打“骨汤胶原蛋白”牌，康师傅力推“干拌面”，统一大力宣传“早餐面”，还有目前正流行的特色干吃方便面“兵卒一口脆”，几乎把自己打造成完全的油炸即食酥脆型产品。