文化词解：奶茶（3）

　　热腾腾的蒸汽，香气扑鼻新鲜出炉的蛋饼，香港的金凤凰茶楼的茶艺师正在冲泡大罐的很有名气的奶茶。他们正往“丝袜”里塞着茶叶。

　　“这种茶超滑芳香，”茶艺师“肥仔明”（Fatty Ming）在描绘香港的“丝袜”奶茶时说，这种茶是东西方文化的融合产物——自1997年英国向中国移交香港政权之后，香港的中西文化融合进一步加强。

　　这是一种具有英式茶饮传统的中式奶茶。它是在一只很长的棉“袜”里酿制而成，或者通过一只米色类丝袜的袋子过滤泡制。

　　在过去几十年中，丝袜奶茶已经在整个城市推广起来。每天都会吸引普通香港市民、电影明星及各界大亨蜂拥而至。

　　一位号称自己喝奶茶上瘾的顾客Brenda Lo说，“这种茶很浓，如果酿的好，喝起来是一种极大的享受。”

　　酿制这种奶茶需要将印度和斯里兰卡的茶叶混合，反复压紧10至20分钟。这些程序比较难，人们要想自己酿制确实很不容易。

　　“做这个需要经验。不是每个人都能够做到。”“肥仔明”一边说一边将一种暗色液体倒入六只大茶杯里。

　　巴黎有咖啡馆，纽约有街头餐馆，香港有茶餐厅。茶餐厅的丝袜奶茶会带给你宾至如归的感受。

　　一位香港美食作家Craig Au Yeung说，“每个城市都有自己独特的餐饮，香港很幸运能有丝袜奶茶。”

　　在中央金融区的有名的兰芳园餐厅，据说丝袜奶茶就是20世纪50年代在这里起源的。在这里常常能看到香港社会的横断面，社会各界的人士都在这里愉快地享用用奶茶和小吃。

　　香港特别行政区长官曾荫权最近还说：“我喜欢的茶饮莫过于茶餐厅的茶了。”

　　兰芳园茶餐厅的老板Lum Chun-yip说：“影星、富豪、黑人、白人，他们都坐在一起，在同一张桌子上，聊天谈话。”

　　“这里的顾客没有等级划分。这是一个不分等级的餐厅……这是香港的最大特色。”Lum Chun-yip谈到了香港人人平等的传统。

　　行话变时尚

　　港式茶餐厅点菜时的古怪术语，也成了不少广东年轻人的时尚语。目前一些“经典”的港式术语，如“凉茶”等于冻奶茶，“飞沙走奶”等于不要糖和奶的咖啡，“06”等于柠檬可乐，“走甜”等于饮料不要加糖水，“靓仔”、“靓女”等于白饭、白粥，“海鲜打烂”等于海鲜炒饭等，更流行到其它的咖啡馆、冰室、小食肆、大排档等。港式茶餐厅的魅力由此可见一斑。

　　茶餐厅作为香港最地道、最草根的饮食场所，早已成为香港文化的一部分。那它的北上，将会给同饮珠江水的广东人带来什么呢？我想，就是一种最朴实的平民气氛，一种最“街坊”的亲切感。