别拿西瓜当水果 成都大厨独家西瓜入菜六法（6）

　　西瓜汁凉糕

　　这种凉糕和以前的凉糕味道区别很大，西瓜的香味四溢。

　　主料：红瓤西瓜7500克、白糖1000克、马蹄粉500克、花生油15克

　　配料：香草粉1克

　　制作方法：1 选用红瓤西瓜，取出瓜瓤，挑去瓜子，把瓜瓤切成小粒，放入干净白布内，挤出瓜汁3000克待用。2 将马蹄粉放入盆内，用1250克西瓜汁搅匀浸透，过箩放入盆内待用。3 把1750克西瓜汁注入干净锅内，加入白糖烧开，立即冲入搅匀的马蹄粉内，边倒边搅匀，加入花生油、香草粉搅匀，然后倒入刷有油的35厘米见方的盘内抹平，上笼用大火蒸30分钟取出，凉后切块即可。

　　制作要决：要选择红瓤西瓜，冲浆时必须烧开，边倒边搅。

　　特点：凉糕有西瓜味，软滑香甜，为夏季凉点。