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温州等地
实验性海域养殖已经开始
浙江省海洋水产研究所的张立宁研究鲍鱼养殖多年，他向记者表示，浙江省的鲍鱼养殖主要集中在温州洞头等地。“从以前的坑道、网箱以及室内养殖等方式，到现在部分鲍鱼养殖已经‘海上作业’。通过海域养殖，对育苗、饵料、养殖等各个环节的把握，我国南北杂交的黑鲍品种在浙江海域已开始实验性养殖。”据张立宁介绍，野生鲍鱼肉质较厚，口感相对较好，卖相也不错。“其实，野生鲍鱼和人工鲍鱼均为高蛋白海味。”
温州平阳县南麂岛开发有限公司经理苏立其表示，旗下的鲍鱼养殖基地产量在1—2万只/年。“养殖品种为皱纹盘鲍，个体较大，鲍肉肥美。价格方面，相比批发价40元/斤的福建黑鲍仍要高出一大截，对一些普通酒店餐馆来说，门槛比较高。”
苏立其说，随着市场需求加大，浙江的鲍鱼养殖规模有所增大。“但和福建、大连相比，浙江的养殖规模总量偏小。”
人工鲍鱼
与野鲍营养价值差别不大
动辄上百元的高价野生鲍鱼，与便宜至“白菜价”的人工养殖鲍鱼相比，两者是否单凭营养价值就能一分高下？记者向郑先生提出了自己的疑惑。
“不同大小、品种的鲍鱼，尽管肉质、口感、外形上存在差异，但单从营养价值上看，两者相差并不大。”郑先生给出了这样的回答。
记者随后采访了浙江省海洋与渔业局相关负责人，对方表示，鲍鱼含有丰富的蛋白质，营养价值较高。野生鲍鱼因为外捕作业、产量降低等因素，资源上相对稀缺，买家对此心理价格较高，但营养价值相差并不明显。“随着鲍鱼养殖技术的提高，人工鲍鱼的质量也逐步提升，可与野生鲍鱼相媲美。”
而杭城一家餐馆的运行总监余先生认为，餐馆里的高价鲍鱼菜，一般都选择野生品种的干鲍，而不是鲜鲍。“就是将新鲜鲍鱼风干后制成干鲍鱼。”如野生澳洲鲍味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富，进价在200—300元/斤，单只重量在1斤之上。“野生鲍鱼越来越少，价格也就随之水涨船高了。”
不久将来
鲍鱼或将成为“平民菜”
张立宁告诉记者，早在上世纪90年代初期，大连等地就开始养殖人工鲍鱼。“那时舟山也加入过鲍鱼养殖的队伍，但因为规模小，还处在试验性养殖的过程中。”张立宁说，现在省内越来越多的人看到鲍鱼养殖的市场潜力。
“考虑到室内养殖鲍鱼，需要较严密地控制场地、长期电力抽水、人工照看等高生产成本，以及前期高资金投入，不少投资者显得比较谨慎。”张立宁坦言，鲍鱼人工养殖是一种发展趋势。“去年，十一长假期间，我们将温州产的人工养殖鲍鱼运往杭城市场销售，市民反响不错，当时市场售价远高于46元/斤的福建鲍鱼。”
业内人士分析，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100万头坑道养殖鲍鱼场，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万元，生产成本为350万元。如果养殖成活率可达90%，按照正常销售年份的最高销售价格40万元/吨计算，销售收入可达1368万元，投资回收期2.56年。
此外，记者也了解到，在广东、福建等鲍鱼产地，普通市民对人工鲍鱼的认可度较高。“像广东一年的鲍鱼消费量达到了800—1100吨，市民吃鲍鱼不一定要上馆子，去水产批发市场淘几只回家自己烹饪。按照60元/斤的市场价计算，普通鲍鱼已不再是‘奢侈货’。”
“相信用不了多久，杭城市民买鲍鱼就和去农贸市场买大闸蟹一样。”业内人士预计。