“猪骨素”调出酒店高汤 猪骨提取物成餐饮业新宠

　　昨日，由世界肉类组织、中国肉类协会、青岛市人民政府举办的世界猪肉大会进入展览阶段，金锣——第七届中国国际肉类工业展览会和中国国际肉类食品文化节在青岛国际会展中心举行。

　　“猪骨素”冲出高汤

　　昨日，38个国家和地区的猪肉制品企业参加了展览。世界猪肉大会颁发了一系列奖项，金锣揽括五项荣誉，青岛万福、波尼亚、九联等获得品牌大奖。记者从中发现了一些餐饮界的小秘密。

　　在金锣的展区，除了琳琅满目的猪肉制品，记者在展厅一角看到一排排盒装的“猪骨素”、“牛骨素”、“猪骨油”等产品，打开一看，里面是袋装的液体，隔着袋子都能闻到猪骨的香味。

　　参展商告诉记者，猪骨素产品最近两年刚刚流行起来，采用的是日本技术，将猪骨进行粉碎、提取、高温杀菌后销售。参展商说，现在猪骨素的需求量非常大，主要的买家都是酒店餐馆。“有了这个还用熬高汤？拉面、海参个吃里放上一勺，味道比自己熬制的肉汤还香。”

　　南京一家肉制品企业参展商告诉记者，由于猪骨素是粉碎提取物，稀释后的汤是奶白色的，特别受酒店欢迎，目前已经成为生猪屠宰企业提高附加值的重要手段。

　　记者了解到，目前一盒500克重的猪骨素市场零售价在13元左右，能够满足50碗拉面或海参鲍鱼个吃的高汤需求。而这种酒店高汤替代物从未见诸媒体，此次因世界猪肉大会第一次露出真容。