选择优质包材 保障食品安全（2）

    3、符合内装物的性质和流通环境。

    评断

    功能不全，或功能过剩

    ——是判断合理包装；不良包装、过剩包装的依据

    包装的保护功能

    三重保护

    形态保护：内装物不被损坏，功能不被丢失的功能

    物理保护：防机械损伤；防潮、防水、防挥发

    化学保护：防霉、防氧化

   功能体现

    通过包装外形，材料和技术的合理选择来实现

    相对孤立小系统

    1、阻隔氧气防止食品氧化变质；

    2、阻隔水气防止食品霉变和物理变化如失脆或干结；

    3、保存食品固有的营养成份和特有风味，防止食品吸收或吸附异味；

    多数食品基本组成

    1、碳水化合物（淀粉、糖、纤维素）

    2、油脂（脂肪、脂肪酸）

    3、蛋白质

    4、营养元素（纤维素、维生素、矿物质）