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真正初生蛋营养最多高20%
很多人以为初生蛋是母鸡生下的第一只鸡蛋，同时个头越小越可能是初生蛋，但这给商家钻了空子。事实上，母鸡刚开始生蛋时产蛋率低，又小又少，蛋从十几克到三十几克一枚，此阶段的蛋都被当作是初生蛋。
广东农之道公司的一位负责人告诉记者，初生蛋和普通蛋差别只是在于浓度，当母鸡的产蛋率越高，干物质（干物质是指营养物质浓度，包括蛋白、脂肪、糖、不饱和脂肪酸、氨基酸等）就越少，水分增多，而初生蛋所含水分少，相对干物质会高一点，所以营养浓度高，色素含量也高，吃起来会好吃一些。养殖专家做过相关实验，真正的初生蛋营养物质能够高20%-30%，水分含量相差10%左右，蛋白质和氨基酸相应高10%。但这20%的差别并不足以让消费者付出几倍的代价来购买。
土鸡蛋亦是如此，由于品种的原因，下的蛋颜色外形等不同于普通鸡蛋，但营养价值没有区别。
商家弄虚作假但消费者难识别
土鸡蛋、初生蛋拥有越来越大的市场是因为消费者的消费心理和商家人为炒高，事实上消费者并不能识别真正的土鸡蛋和初生蛋。养殖专家指出，现在很多土鸡蛋、初生蛋根本就只是普通鸡蛋。鸡有不同的品种和喂养方法，这让饲养者可人为地制造出这类农家蛋。有很多特别小的鸡品种，生的蛋永远那么小，如湖南土鸡，本身体积就小，产蛋一年后鸡蛋都是30多克一枚。所以小并不代表就是初生。
专家指出，有的饲养者挑选的鸡只体积小的，在饲养时有意喂少一点，这样产下的蛋就可冒充农家蛋。有些经营者干脆直接从普通鸡蛋中挑出个头小的当成“初生蛋”，或在饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅、变白来冒充农家蛋。
华南理工大学的食品营养专家林伟锋博士表示，目前我国涉及鸡蛋的标准有两个，一是《蛋卫生标准》，另一个是《无公害食品——鸡蛋》，这两个标准均明确了鸡蛋的理化指标和微生物指标，对于鸡蛋的营养成分含量则没有涉及。这并不是制订标准时存在疏忽，而是鸡蛋只要达到这两个标准，其所含营养成分就足以满足人体需求。而国标并没有对鸡蛋进行分类及分别制定相关标准。
消费小贴士：风味辨别蛋的质量
辨别真正的初生蛋养殖，专家指出，最简单的方法就是风味。产蛋率决定味道，品种和养份决定风味。越好吃的就表示营养浓度越高，鸡蛋应该有的味道越浓证明营养越好，表示其沉积了较多的营养物质和风味物质。同时还要从安全性上考虑，贴有无公害、绿色或有机标识的鸡蛋，生产环境有人监管，比如养鸡的土壤里农药残留符合标准，水、大气污染也不超标，这样生产的鸡蛋，安全性确实有保证，价格略高一点也是可以接受的。