传统早餐牛奶加鸡蛋 蛋白质丰富能量不足

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　牛奶加鸡蛋的早餐并不科学，从营养功能上来说，两者都不错，只是将二者搭配起来做早餐就显得不那么合理了。

　　首先，鸡蛋和牛奶可归属于同一大类的食物，都以提供蛋白质、脂肪为主，而糖类含量极少。因此，从饮食的均衡角度来说，这是不甚合理的。

　　其次，蛋白质难以提供能量，而且在通常情况下，我们也不希望摄入的蛋白质用于能量代谢，而是用于身体组织的合成，牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白主要是供给身体结构的。

　　最重要的是，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补充其运转的能量。糖类是脑神经组织活动的惟一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。因此经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是提供能量的。

　　为此，早餐时主食一定不能缺，早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、牛奶配面包，粥加鸡蛋等。配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等更好，至于肥肉、油炸食品则尽量不要碰。这种早餐的搭配，对于糖尿病者尤其重要。