土猪肉遍地开花 如何辨别真伪市民没谱（2）

　　疑问三

　　如何分辨真假？

　　同是标称“土猪肉”，如何在外表上区分何为“正宗”？张先生明确告诉记者，一般消费者很难从表面上看出来，他分析，从表面上看，真正的土猪肉肥肉多，骨架大（因养殖时间基本超过10个月，生猪“块头”较其他生猪大）。

　　除此之外，土猪的风味也是区别较大的地方，“将土猪肉白切后食用，质量好的与质量差的明显能感觉到。”张先生表示，这也是比较真假土猪肉的一个方法之一，但由于土猪品种的差异，这也不能适用所有的土猪肉。

　　因此，为保证土猪食用的安全性，张先生建议购买有品牌的土猪肉，如目前在广州规模较大的壹号土猪、安康土猪等，“有问题能迅速追溯到源头，且上规模的公司对食品安全的关注度比散户高得多。”

　　疑问四

　　土猪营养价值更高？

　　在大家追捧土猪肉的同时，也有市民质疑土猪肉跟普通猪肉的营养价值。中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授告诉记者，真正放养的土猪饲养周期长，不添加瘦肉精，且生猪有运动，少生病，不论从口感还是安全性上讲，都要比普通猪肉更胜一筹。

　　但他同时提醒，现在市面上“土猪很多”，消费者很难辨别“土猪真身”。

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　　土猪肉三年占领猪肉5%份额

　　新快报讯 （记者 陈福香 实习生 曹冬华）　“土猪”是这几年才兴起来的概念，而这个概念也在短短的三年时间催生了高达5亿元的市场。天地食品集团董事长陈生介绍，目前广州整个猪肉市场的5%为“土猪”，未来的市场潜力也将随着居民的经济水平提高而被挖掘。

　　据了解，目前广州每天的生猪需求在1.5万头左右，其中5%被土猪占据，而根据测算，市民若消费正宗的土猪，一个家庭一家三口每月仅需增加150元，这个价格对很多居民来说都是可以承受的，关键是在于人们消费意识的转变。

　　壹号土猪2007年1月在天河体育东市场开档时，每天只能卖掉0.5~0.75头土猪，但随后该市场有三家肉档转卖“土猪”，壹号土猪的销量迅速升至2.5~3头。“这说明需要市场的共同培育。”

　　广州市天河区珠盈综合市场(单价:元/斤)

　　壹号土猪 湛茂农家土猪肉 正宗廉江乡下土猪 家乡土猪 温氏农家猪肉

　　瘦肉 25.8 16 14 14 14

　　排骨 28 17 16 16 17

　　华润万家超市天河公园店

　　壹号土猪 安康猪肉 东进牧场(普通猪肉)

　　瘦肉 25.8 29.8 14.9

　　排骨 28 33 22.8

　　百佳超市天娱店(只售花都的新鲜猪肉)

　　瘦肉 16.8

　　排骨 21.8

　　火锅五花肉 22.8

　　（以上数据来源于11月21日、22日）