正确喝汤才能越喝越健康（3）

    在汤的制作细节上也要注重科学

    想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上也要注重科学。专家说，要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，这些原料不但营养最丰富，味道也最好。熬汤时要旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。

    此外，熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。