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随着鲟鱼工业化养殖的成功，珍稀珍贵的鲟鱼正以惊人的速度变成大众商品，由于鲟鱼特殊的药用价值，以至社会上流传首“吃鲟鱼可治百病”的传言。
7月16日，为了解鲟鱼的药用价值，记者来到湖北天峡鲟业有限公司，华中农业大学陈昌福教授对记者称：“鲟鱼确实全身是宝，全身是药，说吃鲟鱼可治百病虽有点夸张，但也不无道理。”
据介绍，人工淡水养殖的鲟龙鱼，肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片的口感，融“鲜、嫩、脆、滑、爽”于一身，优于龙虾；鲟龙鱼通体软骨，食之嫩滑香脆。加上皮、鳍、肝、肠等，一条鲟龙鱼等至少可烹制成30余道美味菜肴。
鲟龙鱼的药用价值早在《本草纲目》中就有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。
现代科学检测，鲟龙鱼鱼籽富含17种氨基酸及多种微量元素，其蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品，被誉为“黑金”。用鲟龙鱼籽制成的鱼籽酱贵如黄金。据称，天峡鲟业从国外请来制作鱼籽酱的师付，每天工资就要支付10万元。过去，鲟鱼籽酱一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。
鲟龙鱼是一种很神奇特别的鱼，不同的脏器，不同的部位，会有不同的药效：
1、鲟鱼肉：长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等均具有显著疗效，药理有待于研究。
2、鲟鱼骨：有抗癌作用。加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟鱼鳃：清热解毒有特效。
4、鲟鱼肝：主治疮疥。
5、鲟鱼油：治疗烫伤有特效。
6、鲟鱼鼻：补虚下气。
7、鲟鱼鳔：因其含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、鲟鱼籽：美容、健身、驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
烹饪指导：鲟鱼可鲜食或熏制，烹饪方式与普通淡水鱼做法基本相同。骨、皮、筋、肠、鳍、肝都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱。