西安全面排查问题鱿鱼

    执法人员对一商户的水发海参进行甲醛含量检测本报记者 李晖摄本报讯（记者郝蕾）日前，有媒体报道西安市水产品市场上销售有经过福尔马林泡发的“毒鱿鱼”。昨日，西安市水务局水产渔政处开始对全市水产品批发、零售市场的水发水产品经营户及销售水发产品的超市、农贸市场，逐一检测。

　　排查了近30家水产品商户，发现只有一家商户销售水发鱿鱼且甲醛含量超标。

　　甲醛超标 暂扣3.5公斤鱿鱼

　　执法人员首先来到方欣炭市街副食品市场，发现市场里最大一户经营水发鱿鱼的商户，却早早地关了门。而另一户刚拉下卷闸门，在执法人员检查时，声称鱿鱼不是甲醛泡发的。执法人员通过甲醛速测试剂测出，已泡发好的水发鱿鱼中，甲醛含量每公斤在20毫克到50毫克之间，远高于国家规定的“不得高于10毫克”。

　　随即赶到的西安市工商局莲湖分局北关工商所的工作人员对该店进行查封，并暂扣了剩余的3.5公斤水发鱿鱼，执法人员将继续调查，并对违法经营户进行相应处罚。

　　西安市水务局水产渔政处处长李新平介绍，使用过量福尔马林（甲醛水溶液）泡发干鱿鱼，是多年来该行业内一直存在的行为，近年来，渔政部门每周都要对市场上的水产品进行抽检，“但靠渔政部门的抽检很难彻查制作和销售‘毒鱿鱼’的行为，只有长期、日常的检查，才能切实杜绝‘毒鱿鱼’。”李新平说，目前北二环水产品批发市场已建立了水产品质量安全检测室，年内炭市街水产品市场也将建立，实现批发市场一级的水产品日常抽检，并已要求西安其余几家水产品贸易市场尽快建立检测室。

　　甲醛发鱿鱼 0.5公斤变3公斤

　　一名从事水产品销售20年的业内人士告诉记者，通过全程冷链运输储存的冰鲜鱿鱼，买0.5公斤至少二十多元，卖出只赚几元钱。而同样花20元钱能买0.5公斤干鱿鱼，通过普通方法使用纯碱泡发，0.5公斤干鱿鱼顶多发成1.5公斤，而用甲醛泡发，0.5公斤干鱿鱼可发至3~3.5公斤，按每公斤10元钱出售，利润可观。

　　不仅如此，甲醛泡发的鱿鱼色泽鲜亮、肉质有弹性，卖相好，且比普通方式泡发的鱿鱼保鲜时间长。也有一些商贩使用火碱（即烧碱，学名氢氧化钠）泡发，一斤鱿鱼也可发至四斤左右。

　　因为干鱿鱼在碱性溶液中大幅度膨胀，因此，泡发干鱿鱼必须使用碱类物质，以前人们大多使用水发剂——一种经过处理和提炼的碱类，但食用过量也会危害人体健康。后来，一些商贩发现甲醛泡发获取的利润更多，因此行业内越来越多的人选择了甲醛泡发干鱿鱼。

　　泡发鱿鱼需要掌握浸泡的时间、方式和添加剂的使用量，一般人很难准确掌握。西安市渔政部门的检测发现，除规模较大的酒店、饭店，直接购买干鱿鱼、海参等自己泡发外，多数中小规模的饭馆和街边的摊贩，大多是从水产品市场上直接购买发好的水产品。因此建议消费者最好拒绝食用小饭馆或街边的鱿鱼制品。

　　酒店买回水发产品要再加工

　　检查中，高新区一家酒店的老板正在购买水发海参，这个老板说，质量好一些的干海参少说也要几百元一斤，不仅价格贵，而且买回去要是掌握不好泡发技术，没等泡好就腐烂了。而水发海参，一斤只要几十块钱，成本低很多，“也知道市场上很多水发产品是经福尔马林或者一些别的化学制品泡发成的，只能买回去三番五次地煮沸、浸泡。”

　　如何分辨甲醛泡的水产品

　　看：肉体个大、发亮发白，色泽鲜艳

　　闻：有刺鼻的气味，但一般不容易分辨

　　触：手指按上去，肉质很厚有弹性