健康：盘点饮食中的十八种致癌因素

    癌症的发生与饮食有密切关系。有研究(《科学》杂志1997年1月)表明，30%的癌症死亡是有饮食不当造成的。

    饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学、进食方式不合理、某些食物过多等是最主要的致癌因素。饮食主要与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的发生有关。

    与致癌有关的饮食因素有一些目前已经基本确认：(受研究方法所限，比如不可能像动物实验那样，用人做癌症发生实验，有些致癌因素对人类的致癌作用还没有最后肯定，但它们对实验动物的致癌作用是已经被证实的)

    1.饮酒

    长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。

    一般认为，饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和肾癌。

    有研究指出，饮酒和吸烟之间有协同诱癌作用。

    2.喜食过烫的食物

    一些不良饮食习惯，如常吃很热(烫)的食物、进食过快等都可损伤食管粘膜，产生慢性炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。

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