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如何识别
沥青拔的有股苦味
江北环保局副局长段小东分析，“猪头帮”如果用手工拔毛，一只猪头需要20来分钟，如果用沥青，两三分钟就完成，而且沥青很便宜，可以大大减少成本，大约使一只猪头多赚5块钱。
段小东说，市民在购买卤菜时应该慎重分辨，先看颜色，如果颜色特别鲜艳，黄澄澄的，不要随便下手。还可以用鼻子闻一闻，沥青和松香会使熟食散发出一股淡淡的苦味，也不要购买。现在国家允许用拔毛蜡拔猪头肉，效果和沥青差不多，主要成分是石蜡，对人体的危害比较小。
沥青致癌
沥青、松香都是从石油提炼出来的物质，和猪头肉接触之后，可能会残留在人体内，产生毒害作用。
沥青和松香当中含有各种苯类和煤焦油，在人体内长期积累可能致癌。另外，经营户熬制沥青的锅从来没换过水，有害物质在里边不断沉淀，反复受热。加工环境非常脏乱，容易滋生细菌，这些都会对健康造成危害。(首席记者 刘邦云)
* 时评 *
重罚断其“游击”路
食品安全重于泰山，必须要有一个关口前置的主动防御体系，要使防御积极有效，就得对黑心作坊打到七寸。
稍对黑心老板作心理分析可知，其所图，无非利也，其所盼，无非违法成本低，躲得过就躲，躲不过就游击。
全国人大代表、中国工程院院士钟南山曾说过，要像罚醉驾一样出狠招让食品造假者倾家荡产。出台不久的《重庆市食品安全条例》也有相关规定，未经许可生产经营食品，没收其违法生产经营的工具原料等物品，货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
所以，对应的手段，一要联手，二要重罚。各区联手，可逐步形成老鼠过街、人人喊打的良好监督氛围。重罚，罚到倾家荡产，则是对黑心食品作坊继续作恶的釜底抽薪。将其打个肉痛，打到后怕，打到不敢再有卷土重来的念头。唯其如此，方可保群众的食品卫生安全。(杨光志)
