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水果也是同样的道理，刚刚采摘下来难免有青涩的味道，放上两天，口感会好，营养价值也会更高。
大棚反季菜营养降为零
反季节蔬菜遭遇病虫害的机会更多，因为蔬菜容易对大棚内环境水土不服。而且其花期、坐果、成熟都为人工控制，所以安全性保障难度大，使用激素、过度使用化肥和农药是难以控制的。
正常阳光下光合作用的蔬菜，富含各种维生素包括钙质。大棚蔬菜也分两种，一是使用有机肥种植的反季节蔬菜，这种蔬菜无化学农药，有国家标准之内的土壤、水分、空气等生态环境，虽然违反了生命的自然生长状态，但至少是没有污染，无毒无害。相对来说，保全了一定的营养价值。
第二种是在大棚内使用化肥尤其是化学农药的蔬菜，这种蔬菜比大棚内的有机蔬菜可能颜色更新鲜，更水嫩诱人。但这种蔬菜，放下农药残留的多与少不说，由于使用化学农药制剂催生，无花期，无自然成果期，基本靠肥力，因为完全不尊重生命的自然规律，几年之后，其营养价值，几乎是零！
更何况，大棚内的反季节蔬菜是透过塑料薄膜或玻璃的阳光照射，第一年能保证有70%的阳光，两三年之后就只有30%左右，这就使得本来就营养价值所剩不多的蔬菜更加“缺乏营养”了。
冬天吃菜要选老三样
杜相革说，相对来说，目前最为安全的蔬菜，当属春季非大棚种植的陆地应季蔬菜，尽管这时的蔬菜并非一点农药也不用，但是，像5月上市的甘蓝、菠菜、空心菜、蒿子杆等，只会出现常见的普通虫害：蚜虫，而对付蚜虫的常规农药吡虫啉，对人体是没有危害的。
还有圣女果、苦菊、萝卜、马铃薯都可以比较放心地食用。
如果要选反季蔬菜，在可能的情况下，最好选有机蔬菜。另外，还是选用传统的冬储大白菜，还可以存一些萝卜和土豆，这三样蔬菜都是营养高的当家菜，以减少进食反季节蔬菜的机会。
其它像茄子、辣椒、圣女果等蔬菜，如果能在应季时晒干储存，冬季食用，风味会很独特。
