牛奶，每天只能1杯？

　   主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　不久前，国内一篇报道抛出“牛奶致癌论”：牛奶里含有一些激素和生长因子，它们被证明可以致癌，因此喝牛奶会增加发生某些癌症的危险，并给出成人每天喝1杯牛奶比较合适的建议。难道真的“是奶三分毒”？每天喝牛奶超过1杯，就会中毒么？相信大多数老百姓会想知道：第一，牛奶是否真的含有雌激素代谢物、雄性激素和生长因子？第二，这些激素和生长因子是否真的会致癌？

　　答案是：1、牛奶中可能含有雌激素代谢物、雄性激素和生长因子；2、激素和生长因子可能会致癌”而并非“真的会致癌”。

　　性激素、IGF-1（胰岛素样生长因子-1）能诱发癌症是早就知道的，就此认为喝牛奶会致癌这种说法则经不起推敲。性激素、IGF-1等这些成分都是在人体中可正常分泌的，不能因为牛奶或其他食品中含有性激素、IGF-1就认为牛奶能致癌，最关键是它们的含量有多高？实际上，牛奶中的性激素、IGF-1含量与人体自身的分泌量相比，微不足道，其可能造成的影响完全可以忽略。即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微。更何况，IGF-1是一种蛋白质，在通常情况下会在消化道内被消化掉，难以完整地进入人体。
 
　　因此，牛奶含有的激素和生长因子是否会致癌，判断标准是剂量——这些物质在牛奶里的含量。而事实是，牛奶里所含的这些物质的含量远远没有达到致癌量，由此来证明每天喝1杯以上的牛奶就会致癌，是没有科学依据。

　　而且，欧美牛奶每年人均消费300千克，而我国仅为21.7千克，因此我们用的牛奶量是远远不足。