营养师：“贵族”食材的“平民”替身

    时下，人们越来越在乎营养，在乎自身健康，于是出现了各种各样的营养滋补品大热的现象，其中当属海参、鲍鱼、鱼翅、虫草是最热的，也可以称的上是天价，可只要听说这东西对身体好，或者是有什么奇效，人们就纷纷购买，可是面对它们的价格和自身的功效真的成正比吗？可以用其他的食物来代替吗？

    营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替

    在人们的印象当中，海参好象一直都是高档的补品，相关的营养信息也随处都是。

    而实际上呢，我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表（2002）上的数据，拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照，结果发现，海参除了维生素 A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，而鲫鱼的钙稍低点，海参的钠比它们稍高一点，但钠高这并不是我们推荐的，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多！也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢！其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，鲫鱼2.7g，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然也是属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。