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超市里山药比不少蔬菜价格高。 王富晓 摄
拔丝山药
“冬吃萝卜夏吃姜”，秋天该吃什么呢？山东省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说，山药是秋季最佳滋补食品。3日，记者走访省城济南市场发现，山药的价格一直居高不下 ，一斤价格在6元左右，随便买两根山药，就得花上十多块钱。
市场：山药价太高，摊主担心卖不动
3日上午，记者在燕山小区农贸市场看到，新鲜山药价格高得惊人，6元/斤。不过，有的摊位上，仅仅放置了十来根山药，摊主说：“现在山药批发价太贵，担心卖不出去，所以进货比较少。”有的摊主则表示，每次进货五六根，现在已经卖完了。
在历山路的大润发超市，销售人员正在忙着理货，菜摊上，围了不少挑选山药的市民，5.8元/斤的价格，比周围不少蔬菜高出一大截。“看看这价格，随便挑上两根，就得花十来块钱。”和邻居结伴购物的郑女士说，她每周都会去一趟超市，看到新鲜的山药，也有点儿动心，只是，买一根山药花的钱，都能买三四斤黄瓜了。
菜馆：高价山药让老板头疼
山药昂贵的价格，也让不少菜馆的经营者头疼不已。
记者在文化东路一家粤菜馆了解到，由于山药价格上涨，以前醋熘山药14元一盘，现在已经调为18元一盘。与其他普通青菜的价格比，山药的价格明显高出一截。“我们也没办法，一般的菜价不敢随便调，实在是坚持不了了，才会请示总部，然后调整价格。”菜馆的服务员有些难为情地解释，现在市场竞争太激烈，他们其实不敢乱调菜价。
批发：山药价格一直居高不下
随后，记者从济南匡山蔬菜批发市场了解到，3日当天，山药的批发价格最高8元/斤，最低4元/斤，而这个价格已经持续大半年了。采访中，一家超市蔬菜区进货人员告诉记者，2009年9月初，山药的批发价就由2008年年底的每斤四五元涨到6.5元，自此山药价格就一直居高不下，目前每斤五六元的批发价与去年同期相比基本持平。
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山药怎么做更有营养
山东营养学会副理事长、山东省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说，从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药。原汁原味，营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好。
需要提醒的是，山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大，可适当减少主食量，以保持热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开。