一锅清水加入一滴这种东西,立刻就能变成一锅喷喷香的“高汤”。不知情的人尝上一尝,多半会赞叹:“真当鲜啊!”
这种东西俗称“一滴香”,是一种复合食品添加剂。
武汉、南京等地相继曝出,不少小餐馆都靠“一滴香”来增加菜式的香味,其中暴露的食品安全问题不免让人忧心忡忡。
杭州的中小餐馆是否也在用类似的添加剂?
打开百度搜索,输入“杭州一滴香”,很快找到了正在杭州销售这种食品添加剂的厂家,记者拨通了其中一家销售“卤味一滴香”、名叫“杭州大好家食品配料有限公司”的电话。
电话那头的女士说,这是他们研发出来的新产品,来购买的多是火锅店、烧烤店和卤味店,这个产品给菜肴的增香效果很好,“去年卖给火锅店的销量很不错”。
当记者质疑这种添加剂的安全性时,她很自信地说:“我们一直在卖的。只要你不添加过量,肯定都是安全的……如果过量嘛,肯定对身体不好。很多厨师的法宝就是这东西……”
她告诉记者,在杭州秋涛路上一家专卖店可以买到这类食品添加剂。
记者暗访:“一滴香”很容易买到
昨天,记者很容易在秋涛路上找到了这家专卖食用香精的店铺。
门面不大,只有十来个平方米,店面上方“香精专卖”的招牌很是显眼。
一进店,各种香味就迎面扑来。一眼望去,靠墙放置的三四层货架上排满了各种香精:牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各种荤素食物的香精琳琅满目。
记者很快找到了“卤味一滴香”,放置在物架中间显眼处的白色塑料瓶里。
销售员很爽快地给出了价格:一瓶500克,要价35元,“这是最优惠价格了,前段时间我们都卖50多块呢。”
这清水变高汤的“秘密武器”就放在这个普通得不能再普通的塑料瓶里,透过乳白色半透明的塑料瓶,记者可以看到,“一滴香”是无色的。
销售员拿了小样给记者闻,香料浓度很高,味道很重。直接凑上鼻子,有一股浓郁得令人头晕的味道。只能像闻化学药剂一样,用手扇一下,闻闻散发出的香气。
销售员说,这个东西他们已经卖了三四年,销量一直不错,饮食行业的人一般都知道。“除了做卤味的餐馆,很多餐馆做菜的时候也会用,加一点就很香。”
记者表示,怕买去效果不好,销售员建议,这个“卤味一滴香”和猪肉精粉配合着使用,效果会更好。
说到如何使用,销售员指着外包装上的字样对记者说:“添加量上面有的,0.03%到0.1%,不要过量就行。”
“那这个产品安全吗?”记者质疑。
“没问题的,我们一直都在卖,很安全的,要是有问题,人家早就找过来了。”
记者以安全为名要求给产品开收据,销售员爽快地答应了记者的要求。