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饭店“浓汤煲”里看不见排骨
9月14日，记者走访了上海几家中餐厅。中午12点，人民广场附近一家餐厅里已有不少就餐的顾客。记者点了一个“浓汤煲”。服务员介绍称，他们餐厅提供的汤都是例汤，今天是排骨汤，15元一盅。一刻钟后，浓汤上桌，记者喝了一口，确实有股浓郁的骨头味，但喝完汤，也未见到几块排骨。
“如此少量排骨，能熬出这样浓的汤吗？ ”记者提出质疑。对方表示，他们的浓汤是经过一夜熬制，不少骨头已熬成骨头渣了，所以没有排骨，他们在汤里还加了牛奶等配料，所以感觉特别浓。而在另一家茶餐厅，服务员端上来的老鸭汤清澈如白水，味道却和老鸭汤相差不大。记者询问原因，服务员表示，店内所谓“老鸭汤”只是有老鸭味道的汤，是使用“老鸭汤底料”调制的。
业内人士：添加剂省钱又省事
小火慢炖鸭汤、老母鸡煲汤……这些汤在各大中餐厅并不少见。有业内人士称，不少餐厅瞄准了现代都市人对清炖食物的追求，争相推出此类菜品，迎合市场需要。 “其实，这些所谓的鸡汤、鸭汤、骨头汤甚至鸽子汤，不少都是用食品添加剂勾兑出来的，要想吃到真正的老汤不是那么容易的事。 ”
业内人士说，“浓汤膏”、“老汤精”的出现就是为了使制作浓汤的过程更快捷，所以受到不少人的喜爱，有的品牌已经很有名了。“但总有一些贪图方便的饭店，将用“老汤精”熬出的汤冠之以‘排骨汤’、‘老鸭汤’的名号欺骗消费者。”这样做的目的无非是减少成本支出、提高煲汤效率。
业内人士还表示，不少汤类食品添加剂以“简单快捷”为卖点，对饭店经营者以及生活节奏日益加快的年轻人来说，要熬锅好汤不是那么容易的。如果用老母鸡、老鸭、猪骨等熬制汤，熬制时间非常长。 “有些店打出广告说熬制10小时以上，试想如果该店生意红火，根本就供不应求，不少店所谓‘熬制时间’的保证，仅仅是个噱头。 ”
选择添加剂、调味剂调制“老汤”，过程非常简单，只要用开水把适量调味剂冲开，加入一些肉块，稍加烹饪就可以了。遇到口味不敏锐的消费者，甚至会觉得调制出来的口味比熬制的还要好。“就算被及时发现，也很少有人愿意去取证或和店家理论。 ”