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让人想不到的调料
健康时报记者 王志胜
编者按：肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词，乍一看来真是让人一头雾水。没错，也许你能猜到，它们与调味料有关，但是你八成不知道，他们的功效有多神奇？健康时报记者日前在北京农贸市场的调查，为你揭开了一个难以置信的调味品世界，而惊奇之余更多的是一种担心，一味地追求美味，会不会让我们离健康越来越遥远？
当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时，你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。
因为现在有一种叫一滴香的调料，它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”！
记者到北京通州八里桥农产品中心批发市场和北京东郊批发市场走访一趟，发现有着这种本事的调料还真不少，香油精不用芝麻做，香味却要浓百倍；辣霸让你想要多辣就多辣，却不用一个辣椒；甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味儿十足。
这些让人意想不到的调料，其实也不是什么神奇之物，不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。
肉料替代物——
一滴香
珍骨高汤精
想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。
然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。
为什么会这么神奇呢？关键就在调料。
在北京东郊批发市场调料区，摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。
摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”
一滴香的种类较多，配料也有所差别。比如某品牌一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料。建议用量为0.5‰；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇，2-甲基-3呋喃硫醇、呋喃酮等。
香油代替物——
芝麻油香精
魔油
拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。
而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。
芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3‰。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。
比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。
魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。
多位摊主告诉记者，无论是哪种调料，添加量都不能过多，这就跟女人洒香水一样，少了没效果，多了呛人。不多不少才最好，否则能吃出食品添加剂的味儿来。
