食品科技网-资讯内容
过去10年，酱香白酒销售份额从5%飙升至20%。与此同时，茅台、郎酒启动“大手笔”扩能计划，浓香巨头五粮液酱酒战略已筹谋10年、泸州老窖入主武陵酒厂，曲线进军酱香领域……
□本报记者 周伟
白酒香型分天下，各领风骚数十年。自1979年第三届全国评酒会确立浓、酱、清三种白酒主流香型后，中国白酒业开始进入香型争锋时代。30年时间里，各大酒企、各种香型上演了一出出纵横捭阖的对攻战。
上世纪80年代至90年代，以汾酒为代表的清香白酒曾风靡一时，上世纪90年代末至今，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香白酒成就了川酒军团在全国的霸主地位。与此同时，产能不足全国白酒2%的酱香白酒在茅台、郎酒的带动下，过去10年销售份额从5%飙升至20%。而在今年，伴随着浓香巨头五粮液大举进军酱酒及部分名企的跟进，不禁令业界疑问：酱香白酒市场提升空间究竟有多大？继清香、浓香之后，酱香会否成为香型之争的下一个“领舞”者？
最新调查结果表明：在越来越火爆的白酒消费市场，高端化、时尚化、健康化成为消费者选择白酒品牌时最为看重的标准，其中，拥有悠久历史和健康品质的酱香型白酒，已经展露出领跑消费潮流的强劲势头。
专家认为，酱香白酒对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等有着近乎苛刻的要求，以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等特殊工艺酿造而成，相比其他香型白酒具有无可比拟的卓越品质。
也正是对酿造环境及工艺的极高要求，赋予了酱香型白酒稀缺和难以复制的特性。据专家介绍，要成为酱香型白酒领军品牌，必须具备以下条件：一是必须坐落在赤水河上游两岸；二是必须遵循严格的传统酿造工艺，且酿造历史悠久；三是至少有5万吨以上超大原酒存储量，实力雄厚。
完全符合三大条件的酱酒厂少之又少。这也是市场上继茅台、郎酒之后迟迟未能出现业界公认“第三强”酱香白酒的原因，不能不说是酱香白酒领域的一大遗憾。
伴随着市场销售日益走俏，酱香白酒消费领域一直呼唤着行业新秀的出现。在拥有300余家规模以上白酒企业的川酒版图中，能否诞生新一代酱香新星，成为业界关注的焦点。浓香巨头五粮液酱酒战略已筹谋10年、泸州老窖入主武陵酒厂曲线进军酱香领域，目标无不指向抢占酱香型白酒未来市场空间。与此同时，一批后起之秀也加速扩张步伐，预示着一个崭新的“酱香时代”已经来临。 四川在线 周伟