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东北人，家家户户必备两种东西：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。甭管贫富，酸菜绝对是咱东北人餐桌上的大爱。这不！又到“腌酸菜”的秋冬季了，雪里蕻、大白菜......酸菜虽好吃，但是食用它的时间可是有讲究的。如果您吃不准，当心中了酸菜的毒！
酸菜之毒哪里来？且看“亚硝酸盐”的厉害！
传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，在乳酸菌繁殖的同时，其它杂菌也生长，其中有些杂菌能产生亚硝酸。亚硝酸盐，俗称“硝盐”，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。腌菜的过程中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐度低的时候，“亚硝峰”出现的就比较早。一般说来，20天后亚硝酸盐含量才会明显降低，所以腌制酸菜要在一个月以后食用才安全。
亚硝酸盐中毒事件时有发生，每年这个季节都会有一些因提早食用酸菜而导致亚硝酸盐中毒住院的患者。其实，亚硝酸盐在安全范围内使用是不会对人体造成危害。不过，一旦过量，就会引起急性的食物中毒。
“亚硝酸盐引起的中毒潜伏期非常短，一般半小时就会有症状出现，主要出现’紫绀’。”市兴工街中西医门诊的金海生老中医介绍到，患者还可能出现全身无力、头昏、恶心、腹痛、腹泻等现象，严重者会产生昏迷的症状。金老中医强调如果出现这类症状必须马上就医诊断，如果亚硝酸盐中毒不严重就诊又及时的话，不会给患者留下其他的后遗症。
吃腌制酸菜的时候不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁等，有利于降低亚硝酸盐的含量。但从营养的角度来说，金老中医还是建议天健网友们，应尽量少吃腌制酸菜，新鲜蔬菜才更为营养健康。
【温馨贴士】——防硝盐中毒
1.隔夜菜——尽量不吃或者热过以后再食用
2.肉制品——莫食颜色过艳的
3.凉拌菜——加点蒜泥或者柠檬汁、醋
4.火锅汤——涮锅开始半小时内喝
5.海鲜食品——刺鼻味儿的不吃
6.长期烧煮的水——不喝
7.2—3天的泡菜——不吃
