秋季，水果入菜降秋燥又美味

    都说秋高气爽，可是每到秋季，很多人会感到身体不适，甚至出现口干舌燥、鼻咽燥涩、皮肤干枯、干咳少痰、烦躁不安等症状，这就是所谓的“秋燥症”。 想要防止这些，除了要多饮水，少吃辛辣油的食品外，还要多吃水果，也不妨用水果入菜，这可是降秋燥的好办法。

　　水果入菜有历史

　　寒凉温热各不同

　　千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中就曾说过，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先就明了水果入餐的好处。拔丝香蕉、拔丝苹果……这些北方传统甜菜，可能是大家所熟悉的最早的水果菜式，而菠萝咕噜肉更是广东、香港人餐桌上的常客，西餐中也很喜欢把水果作为配菜。

　　“吃水果前先了解水果的属性，根据自己的体质来选择水果的品种。”台州开元大酒店厨师余群波提醒。

　　记者了解到，一般而言水果可分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑橘、香蕉、梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。甘平类水果有梅、李、山楂、苹果等。体质虚弱、面色苍白、体寒的人，应该选择温热性的水果，容易上火的人，应选择一些寒凉性水果。

　　食材选择上，雪梨、苹果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠萝等大多数水果最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾、猪牛里脊肉、鸡肉等。

　　另外，水果切开后久置易发生氧化，所以关键要现切、现炒、现吃。重点在菜肴即将成熟时投放，这样既减少了水果中营养素的氧化，又保持了水果香甜脆嫩的口感。