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石斑鱼将成消费新宠
今后，高档海鲜石斑鱼有望进入普通消费者的餐桌。记者从象山海湾苗种厂获悉，点带石斑鱼即青斑的人工育苗已培育出鱼苗6.2万尾。以前，石斑鱼的苗种靠天然捕捞或从外地引进，但随着石斑鱼人工育苗技术不断成熟，苗种供应量充足，石斑鱼价格将会越来越“亲民”。
人工育苗，市场供应量将增加
今年上半年，象山海湾苗种厂从福建购入一批石斑鱼受精卵，率先开展点带石斑鱼的人工育苗。经过近半年的精心培育，成功解决了仔鱼培育过程中的技术难关，共培育出平均体长7.8厘米、平均体重9.5克的鱼苗6.2万尾。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。
现在市场上石斑鱼价格为什么这么贵？原因是石斑鱼大都分布在礁岩缝隙间，加上不结成大群，海域捕捞产量有限，市场供应量少，致使其价格偏高。
水产养殖的第一步，就是要实现人工育苗。可是长期以来，我国石斑鱼养殖种苗主要靠天然捕捞，人工育苗是一大难题。原因是石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性。因此，雄性明显少于雌性。
“本地育苗既减少了苗种运输成本，也大大提高了其成活率。”象山海湾苗种厂副总徐万土如此认为。杭州市场也将成为石斑鱼养殖者的获益地。
石斑鱼成新宠
最大身长达2.5米、重达600公斤的“石斑鱼”经常出现在杭州人的餐桌上。将石斑鱼稍微油炸后与柠檬搭配食用，因其具有韧性、甜味等食感，被选为最佳鱼类料理之一。不过杭州人更喜欢清蒸石斑鱼。
石斑鱼的家庭消费份额很少 ，一般都是一些中高级酒店预订。世纪联华超市负责水产采购的郑建平说，石斑鱼作为高档海鲜，只是在开店时，做过展示，但目前超市并不销售。而华润超市OLE超市水产负责人何先生也表示，和其他高档海鲜相比，石斑鱼的销售情况尚不理想，故超市目前也没有卖石斑鱼。
石斑鱼在一些海鲜酒楼里则颇受欢迎。“低档位价格的石斑鱼为老虎斑和红石斑，菜品价位一般为两三百元，中高档位的石斑鱼如东星斑、老鼠斑价位则为500多元/斤。”杭州哨兵大酒楼总经理王健介绍道。“每天酒楼至少消费二三十条。到年底，各种宴请包括婚宴几乎每桌都要点石斑鱼，石斑鱼消费进入大众化时期。”
需求量不断增加，价格也跟着涨。“我们的石斑鱼都是直接从广东或者福建进货，进价比以前贵了不少 ，以前七八十元就能进到青斑鱼，现在得120元左右一斤了。”某海鲜酒店的工作人员告诉记者。
据了解，包括杭州在内的不少城市的石斑鱼需求去年开始剧增，这给石斑鱼养殖技术一直领先的我国台湾带来了不少商机。从台湾过来的石斑鱼价格已从1年前的每公斤60元增至今年的100元，价格将近翻了一番。