调料成本上升 川菜也要少油少辣

    招牌菜剁椒鱼头怎么变成干锅鱼了？近日市民张先生发现，常去的餐馆换了招牌菜。昨日，记者走访江城部分餐馆了解到，因食用油、辣椒等调料成本上升，餐厅内部分费油费料的川菜向少油少辣转型。

　　日前，家住新华路的张先生和朋友到台北路上一家餐厅吃饭，本打算点店里的招牌菜剁椒鱼头，服务员却说现在的主打菜是干锅鱼，并极力推荐张先生尝尝。昨日，该店大堂杨经理表示，主要是餐厅根据菜品成本变化作出的调整。

　　然而，记者走访发现，这并不是偶然现象。在汉口车站路一家湖南菜馆，负责人表示最近有部分菜品有较大调整。“此次调整主要是把多油多辣的菜品，向少油少辣转型。比如减少水煮鱼片等耗油量大的菜品销量，还有用辣椒等调料多的菜品。”