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小时候不爱吃青菜，总幻想着要是青菜也能有荤菜的香味就好了。孩提时代的稚趣想法，竟在素食馆里得到了实现。如今，素食主义已经慢慢变成一种饮食文化，越来越多人通过吃素来调理身心，养生保健。昨天，在杭州有两家店的寿康永素食馆准备迈出扩张脚步，“2011年初拟在上海、苏州、杭州等地，相继开出多家分店。”寿康永素食馆延安路店蔡经理说。
杭城素斋最高价1580元/位
灵隐斋堂、永福寺、净慈寺静莲居、中天竺法净禅寺的斋饭馆、福星观素菜馆、寿康永素食馆、花中城天外天菜馆、心港素斋会馆等，杭州的素食馆只有十家左右，人均消费少则十几元，多则上千元。
心港素斋会馆开在吴山顶上，四周香樟环抱，江南味浓厚。相关负责人表示，餐馆里没有菜单，家常菜可以提前两小时到餐厅点菜就行，如果是按桌订餐，则需要提前一天预约。“人均消费起步价100元/位，贵的需要1580元/位。”心港素斋会馆相关负责人说。
和心港素斋会馆相比，花中城天外天菜馆素斋1888元/桌起订，一桌十人人均消费近200元。其他素食馆人均消费都在几十元，比如寿康永素食馆人均消费50元左右。
素斋中最贵的原材料是虫草
素菜源于佛堂寺庙，再加之“似肉非肉，似蛋非蛋，素菜荤名”的特殊制作工艺，使其充满了神秘色彩。一提到素食，大多数人都会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。而素菜，指的是面向大众的，素菜馆开在闹市区，和佛门清静之地不同。
花中城天外天菜馆厨师长介绍，经过上千年的发展，我国的寺庙斋菜加上民间的创新斋菜，品种已达8000多种。 按其制作方法，大体可分为三类。一是卷货类：如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、酥炸盒等。
“素斋菜肴的原料主要包括有机蔬菜、菌菇类、魔芋粉、大豆蛋白等，用植物油烹饪，不放葱姜蒜，不放味精。” 寿康永素食馆蔡经理说。
素斋菜肴的原材料中，要数虫草、羊肝菌等药材类最贵，每斤都要几千元。
连锁经营的素食馆欲走扩张之路
素食馆在北京、上海、广州发展得风风火火，全国总共只有几百家素食馆，而北京就有一百多家。相对于这些城市密集的素食馆相比，杭州的素食馆数量很少，而走商业模式连锁经营的更少了。
寿康永素食馆在延安路上，吴山广场对面，开了四年。今年十月份，大兜路上又开了一家。蔡经理说，“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养。“许多人的旧观念会认为，吃素容易导致营养不良、贫血、浑身没力。现在许多年轻人都知道并不是这样，比如豆类的营养成分就很高。素食中蔬菜含有大量的纤维素，能及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。”
在众多素食馆中，寿康永认准了连锁经营的商业化模式，欲把素食进行到底。“杭州地区会在景区再开一家店，苏州的位置都已经谈好了，上海还会开一家。”寿康永素食馆欲将扩张进行到底，抢占新素食主义人群。
