岁末餐桌卫生 擦亮你的双眼

    2010年即将结束，各种工作任务都变得越来越紧——年底永远是繁忙季节，还有各种培训总结评比要应付。工作一忙，事务一多，饮食方面出去吃饭的机会就会空前增加。笼络客户要吃饭，学习培训要吃饭，总结交流要吃饭，工作繁忙回家懒得做饭还要在外面吃饭……

　　把自己的营养和安全交给不认识的人，真能那么放心?厨房和店面的卫生合格么?原料新鲜么?调味品质量怎样?烹调油是否反复用?肉里加亚硝酸盐了么?炒菜时过火了么?……环境卫生容易看出来，菜里的不安全因素就难看透了。这里就借您一双慧眼，大家一起行动，把餐馆食品的三大安全隐患看个清清楚楚!

　　■一定要防住“地沟油”

　　所谓地沟油未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，身体有用的成分越来越少，还有促使发胖、促进脂肪肝、高血压、心血管损伤等多种严重害处。

　　招数一：看菜单

　　如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化，相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。