外出就餐“吃够本”的想法很危险

　　摘要：现在人们外出就餐的频率越来越多，很多人常常会抱着“吃够本”的想法去吃自助餐或者昂贵的饭菜，殊不知，这对健康是不利的。

　　中国工程院院士陈君石

　　现在人们外出就餐的频率越来越多，很多人常常会抱着“吃够本”的想法去吃自助餐或者昂贵的饭菜，殊不知，这对健康是不利的。

　　自助餐能量摄入最高

　　在中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上，一项针对大城市就餐者饮食状况的调查显示，人们在外就餐的膳食结构表现为谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐。其中，脂肪摄入相当于在家就餐的1.6-1.8倍，盐摄入量相当于在家就餐的1.4-1.6倍，而自助餐盐摄入量则达1.8倍。而在所调查餐馆中，川菜馆能量、脂肪及盐摄入量明显高于粤菜、京菜、鲁菜和上海菜。粤菜能量、脂肪及盐摄入量均为最低。

　　带皮的肉食不要选

　　这个调查并不是说哪个菜式就对健康不好，而要掌握总的平衡和搭配。如果你想吃得好又健康，外出就餐总的原则是控制能量的摄入，选择低脂低糖低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果，并选择小份的菜肴。其中七个原则是：尽量多选择蔬菜和水果；选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，避免香肠、腌肉等；选择小份的菜肴；避免含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水；尽量避免选择自助餐和快餐食品等。 记者 曾文琼