学校食堂如何应对涨价

　　针对市场粮、油、肉、蛋、蔬菜等主副食品原材料价格全面上涨，最近3个月我省有关部门连发4个通知，对高校学生食堂应对物价上涨作出部署。同时，各级财政共安排补贴资金2947.8万元，按照20%在校生的资助面和每生每月40元的标准，面向全省高校和中职学校中的家庭困难学生发放。

　　12月10日11时30分，安徽大学桂园餐厅里各个售菜窗口前开始排起长队。一份红烧鸡丁3元5角、一份肉炒莴笋2元，再加上3角的米饭，配上一碗免费的紫菜蛋汤，记者排在学生队伍中，花了5元8角，吃了一顿荤素搭配、味道不错的午饭。

 
　　桂园餐厅是安徽大学里人流量最大的餐厅，“一日三餐全在这里吃的话，一天伙食费大概在11块钱左右”，安大哲学系大三学生李明告诉记者，和上半年相比，菜价基本上没有明显增长，食堂近期还推出了几个特价菜，可供选择的种类还是比较多的。

　　财政补贴雪中送炭

　　平稳来自于未雨绸缪。记者从省教育厅了解到，最近3个月教育厅连发4个通知，对高校学生食堂应对物价上涨工作作出部署。11月23日，我省专门召开应对大中专院校食堂物价上涨工作专题会议，研究部署稳定大中专院校食堂价格工作。紧接着省财政厅下发通知，今年11月到明年1月，对全省大中专学校在校生中家庭困难学生发放伙食补贴。各级财政共安排补贴资金2947.8万元，其中省级财政补贴资金2095.9万元。这笔补贴资金按照在校生的20%资助面和每生每月40元的标准发放，全省公办和民办普通高校(含独立学院)、高职，中职(含民办)在校学生中的家庭困难学生都能享受到。

　　省财政厅要求，省有关部门要及时将省财政安排的资金拨付到位，各市县(区)财政部门主动会同当地教育、人社等部门，认真核实数据，积极筹措资金，尽快将补贴资金拨付到所属学校。同时，督促学校加强资金管理，及时足额将补贴发放到学生手中。

　　另外，各高校还建立健全了以“奖、贷、勤、减、补”为主的困难学生资助体系。以安徽大学为例，该校设立了多种奖助学金，奖助金金额每学年自600元至8000元不等，资助对象达到11000多人，占到学生总数50%。该校后勤集团还长期坚持开设低价菜窗口，每天供应炒土豆丝、烧豆腐、蒸鸡蛋、酸辣大白菜等不少于6种的“一元菜”，各食堂还有免费汤的供应，以满足家庭经济困难学生的需求。

　　平稳菜价多措并举

　　价格不许涨，有的食堂窗口就在分量上动起脑筋，原来一份菜师傅给盛两勺，现在只有一勺半。对于这样的“瘦身”，各高校加强了调控力度，一旦发现即予以纠正。

　　合肥工业大学提出“办学首先要‘办好两堂’，食堂也是育人场所”的工作理念。该校负责人表示，不能将学校食堂简单地等同于社会上的服务行业，餐饮的质量和价格都要做到相对稳定。

　　安徽工业大学后勤集团饮食中心主任韩军书告诉记者，面对庞大的学生就餐人群和不断上涨的食品价格，大学食堂都面临着巨大的挑战，近年来，该校对学生大伙食堂实行毛利率控制，食堂伙食毛利率不得超过30%。其中食品原材料成本不低于70%，水、电、气成本不超过10%，维修维护成本不超过3%，人力成本控制在14%，累计成本为97%，食堂利润不超过3%，实行保本或微利经营。