健康：如何在饮食中有效补充维生素（5）

    (5)维生素C：维生素C在人体内不能自己合成，必须由食物供给。正常人需要量每日为75毫克，有缺乏现象时可增加至200～300毫克。

    各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜，均为维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。

    维生素C是一种水溶性维生素，性质极不稳定，很易氧化而被破坏。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。