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昨日，城关区食品药品监督管理局对辖区内７１家火锅类餐饮单位负责人进行了集中培训，火锅店违规使用添加剂以及废弃油脂回收问题成为此次培训整顿的重点。记者了解到，从本月１２日起，城关食品药品监督管理局正式启动网上监控，每日监督废弃油脂回收。同时，执法人员在明察暗访的同时彻查火锅店废弃油脂流向，杜绝“回收油”、“口水油”重返餐桌。
火锅店要签订废弃油脂回收协议
在当天的培训会上，城关区食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，火锅店是产生废弃油脂的“大户”，但是在这个行业中，却一直存在着“回收油”、“口水油”等问题。为确保这些废弃油脂得到合法回收，城关区率先尝试，通过与火锅店、废弃油脂定点回收企业联网，启用废弃油脂网上监督。通过对火锅类餐饮单位客流量、用油量、废弃油脂产生量、回收量等内容进行登记，并将这些数据上传网络，实现每日监控。
记者了解到，早在几年前，城关辖区包括火锅店在内的餐饮单位都已经建立了废弃油脂回收处置管理制度，但酒店相对执行得较好，而火锅店却形同虚设。此次整顿要求火锅店详细记录厨房废弃油脂的种类、数量、去向、用途，并与兰州市环保、商贸、工商等部门正式审批的三家废弃油脂定点回收企业签订回收协议。
该负责人告诉记者：普通市民是很难用肉眼去分辨火锅是用‘回收油’‘口水油’还是正常食用油烹饪出来的，因为被掺入食用油中使用的‘回收油’往往已经过了脱色和除臭的处理，样子像一般食用油，很难区分其真伪。”该负责人表示，目前市场上“回收油”的销售方式都是以散装和送货上门的形式出现，而其销售对象大多是火锅店、川菜馆这些用油量较大的餐饮单位以及小餐饮食堂。
油脂从哪儿来也要进行登记
本次整顿特别提出，要从多个环节严把餐饮业废弃油脂的流通关。首先废弃油脂去向何方要明明白白，除在各餐饮单位建立餐厨废弃油管理制度外，还要求餐饮单位能够配备专用厨房废油存放容器并要有明显标识，分类放置、日产日清。同时，要求餐饮单位严格落实食用油采购环节查验相关资料、索证索票、台账记录制度，每一品种和不同规格食用油应逐一登记食用油名称、规格、品牌、生产厂家、生产日期、供货单位名称、具体联系人及联系方式。如果发现色泽或气味异常的油品，要坚决退货并报监督部门。
在当天的培训会上，兰州平安乐油脂化工有限公司、永登环科脂肪酸原料试验厂、兰州皖能环保污油处理有限公司三家废弃油脂定点回收企业的负责人就废弃油脂回收相关程序和技术等内容向７１家火锅类餐饮单位负责人做了介绍。