食品科技网-资讯内容
1月11日，中韩现代泡菜产业发展科技论坛上，在一件件艺术品般的韩国泡菜包围下，四川泡菜与韩国泡菜开始“对话”。韩方透露，欲到四川“跑马圈地”，建高标准无公害的泡菜专用种植基地，以缓解韩国泡菜经常面临的 “原料荒”。两大泡菜系将在合作攻关、互派研修生等方面展开合作。
“我们带着找差距的心态而来。”四川省科技厅农村处处长吴彬解释办论坛的目的。他找出三大差距：四川泡菜仅以物质身份出现，而韩国泡菜和韩国文化水乳交融，伴随着韩剧一道风靡全球，上升到文化层面；韩国泡菜建立了一系列世界标准，在安全性、营养指标上都有了国际“准入证”，因而在国际上通行无阻，但四川泡菜还没有自己的标准；韩国泡菜在冷链物流、保质期上都较为成熟，但四川泡菜在物流上还处于起步阶段。
韩国泡菜的隐忧是经常面临 “原料荒”。去年，受异常气候影响，韩国白菜欠收、价格猛增，导致“泡菜危机”。而韩国泡菜之 “短”正是四川泡菜之“长”。韩方参会人员表示，他们希望到四川来建基地，充实韩国泡菜的原料来源，“四川种出来的蔬菜在口感上很适合做韩国泡菜。”
眉山—成都已形成了泡菜产业集群，仅眉山就有10万亩标准化种植基地，形成了以成都市新都区为中心的泡菜加工区，以眉山市东坡区为中心的调味泡菜集群，以成都市郫县、资阳市雁江区为代表的川菜调味品泡菜加工区，以南充、宜宾、内江为代表的传统名腌菜加工区。四川泡菜的销量已占全国泡菜50%以上，60余种蔬菜成为泡菜的原料。
川韩泡菜都面临共同的技术难题，比如如何附色以保持蔬菜的本色，如何保持脆度，如何提高营养，如何减少人工环节等等。双方因此签署合作备忘录，把泡菜科技论坛制度化，单年在四川举行，双年在韩国举行；合作攻关，每年互派10名研修生到对方学习3个月至6个月。
◎新闻链接
韩国泡菜危机
泡菜是韩国人一日三餐都离不开的食物，每个韩国人一年要吃掉35公斤泡菜。由于2010年气候异常，腌制泡菜的主要原料——白菜的价格持续上涨，有的地方价格甚至是以往的4倍。这让韩国很多普通家庭吃不上泡菜，被当地媒体称为“泡菜危机”。
2010年4月底，泡菜危机开始在韩国迅速蔓延，韩国总统府宣布临时取消对白菜30%的进口关税，中国多地大白菜紧急出口韩国，我国东北等地的白菜、萝卜也应声涨价。