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记者张克鲁亚琨今报记者陶醉
“自己家炸的油条又小又黑又硬，而早餐店炸的油条却金黄酥脆，这是为什么呢？”《民生大参考》记者张克走遍早餐店寻求油条的制作良方，却不想误打误撞发现，油条卖相好靠的竟然是明矾。
寻良方撞出添加剂
记者张克是地道的河南人，早上喜欢吃油条。他按照一般配方自己在家炸油条，一系列工序后，炸出的油条又小又黑又硬，与早餐店的油条有着天壤之别。为此，张克便走访早餐店寻找秘方。
“现在的油条基本上都不能吃，掺的有东西。”在走访过程中，一位早餐店老板道出“惊天”秘密。为探明究竟，民生频道记者来到位于郑州南郊的中陆化工城，发现许多商铺都挂牌出售油条添加剂。
这种油条添加剂名叫“油条精”，能使油条酥脆蓬松。“市场上卖的油条精分为两种，一种是含铝的，一种是不含铝的。不含铝的一包(400克)售价十元以上，含铝的一包(400克)售价只有两三元。”一名销售商称，含铝油条精的主要成分是明矾，很多早餐店在炸油条时干脆直接掺入更便宜的明矾。“一袋25公斤的明矾售价35元。”
含铝油条影响人智力
明矾的主要成分为硫酸铝钾，其含铝量比含铝的油条精还要高得多。
郑州轻工业学院张中义教授介绍，食品中虽允许添加食用明矾，但有严格的标准限制。而早餐店在制作油条的过程中，明矾的添加量一般都严重超标。“我们调查后发现，郑州只有四分之一的早餐店油条合格。”“明矾会影响人的智力和神经系统，儿童食用过多的明矾会患上多动症，老人食用过多的明矾会患上老年痴呆。”张中义教授说，“建议大家尽量少吃油条。”
