挪威三文鱼九成是假冒（2）

　　冒牌三文鱼口感较差

　　为了验证这种冒牌挪威三文鱼的仿真程度，记者以试吃为名，在彩塔农贸市场以90元3斤的价格，买了一包挪威三文鱼，并找到了一家海鲜酒楼帮助记者进行试验。

　　厨师老王首先拿出了记者带来的挪威三文鱼，从袋子中取出了一部分，稍微解冻后，就开始进行切片，最后装盘。记者看到，在厨师老王的加工下，这盘挪威三文鱼从外观上看，也非常有光泽，但是用筷子一挑，肉质弹力就差了一些。

　　随后，厨师老王拿出了一小块真的挪威三文鱼。“就这一块三文鱼，都是从香港空运过来的，为了给你做实验，我也‘出血’了。”

　　3分钟后，厨师老王用同样的手法将真挪威三文鱼料理后，摆在了记者面前。让人吃惊的是，两盘真假挪威三文鱼放在一起，很难分辨出来。

　　当场，记者有幸试吃了一块真的挪威三文鱼，放进口中，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。随后，记者又吃了一块冒牌挪威三文鱼，和刚才不同的是，这块三文鱼口感有些粗糙，味道也和真的挪威三文鱼相差很多。“你如果不是把这两种鱼放在一起吃的话，根本吃不出来这里面的差别，生鱼片本来就在餐桌上不常见，能吃出味道的人就更少了。”王师傅说。

　　冒牌货其实也叫三文鱼

　　那么，这种假冒鱼的真实身份究竟是什么呢？它是如何当起冒充者的呢？为了鉴定沈阳市场上所卖的这种低价挪威三文鱼究竟是何种鱼，对人体到底有没有危害，记者将手中的资料通过邮箱传给中国水产流通与加工协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所等多位水产专家，请专家帮助鉴定假冒鱼的真实身份。“你们提供的这种鱼肉虽然和挪威三文鱼很相像，但是仅从价格和脂肪条这两点就能看出，这种挪威三文鱼绝对是假冒的。之前我们也遇见过类似的情况，一些人主要用虹鳟鱼和大马哈鱼冒充挪威三文鱼。从你们传过来的图片可以看出，这种假挪威三文鱼，最有可能是虹鳟鱼冒充的，肉质和纹路都和虹鳟鱼比较相似。”中国水产流通与加工协会的孙雅玲介绍，挪威三文鱼的肉色是桔红色，而虹鳟鱼的肉色大多是纯白，也有红肉虹鳟，但从这些假冒挪威三文鱼的颜色上分析，很可能是加染料了。“在虹鳟鱼上市两个月前，养殖者就会喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料。”孙雅玲介绍，虾红素会慢慢积累在鱼的肌肉之中，鱼吃的虾红素越多，鱼肉的颜色就会越深。如果把这种虹鳟鱼切好了摆在餐桌上，普通消费者实在难以看出它和三文鱼有什么不同。孙雅玲说，虾红素饲料无害，只不过现在成了一些不法商贩的“帮凶”。“假冒三文鱼的说法实际上是不正确的，正确的说法是假冒挪威三文鱼！别看只是差了两个字，但就是这两个字，所代表的意思就差之千里！”中国水产科学研究院黄海水产研究所马教授首先否定了社会上普遍的说法：“三文鱼这个称呼最早来自我国港台地区，是英文salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文，而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。”“这么说，可能大家会吓一跳，难道说三文鱼就是大马哈鱼。其实这只是不同地区的不同称谓造成的误会。”马教授对此进行了细致的解释：“按照科学的角度来说，三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同国家的消费市场，三文鱼也涵盖不同的种类。在我国，通常认为的三文鱼，实际上主要是指产自挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑，而芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。”“说白了，现在市场上所卖的大马哈鱼和虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种，很多商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把这些鱼也当做挪威三文鱼来卖。”马教授说。