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日前，农业部下发“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”（计划）和“农业部生鲜乳质量安全监测工作规范”两个文件。此次安全监测计划提出，除所有抽检样品都必须检测三聚氰胺外，其中30%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。而且，据有关人士透露，“这次监管计划更具体，要求更严格” (2月17日中国广播网/广东卫视)。
据介绍，跟三聚氰胺并驾齐驱的所谓“皮革水解蛋白”“（俗称“皮革奶粉”），即利用皮革下脚料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中可提高蛋白质的含量。根据资料显示，这类“皮革水解蛋白”中含有重金属铬，如果被人体吸收、蓄积，可导致关节疏松、关节肿大，造成人体重金属中毒，甚至造成儿童死亡。“皮革奶粉”，简直就是杀人毒药，若不采取严厉措施监管，岂不又成全了那些丧尽天良赚黑心钱的奸商毒商？老百姓还咋活啊！
从苏丹红“红心蛋”到三聚氰胺“毒奶粉”，从吊白块粉丝到石蜡火锅底料，从甲醛水发毛肚到瘦肉精猪肉，从“镉大米”到““皮革奶粉””……人为的有毒食品“前仆后继”变着法地伤害着消费者的身心健康，威胁着老百姓的生命安全，也让社会付出了沉重的代价。而这种现象的出现，除了生产经营者利欲熏心外，与政府监管机制缺陷与监管部门责任缺失有直接关系。
此次农业部下发的两个文件，表明农业部已经把三聚氰胺在内的乳品安全监测纳入了日程，而且对生鲜乳制品中是否含有“皮革水解蛋白质”进行检测，也不是首次，2009年3月，浙江省金华市晨园乳业生产的多批次牛奶中被检出含有“皮革水解蛋白粉”的物质后，“皮革水解蛋白”就成为案例，农业部于当年开始在全国范围内进行生鲜乳质量安全监测工作。
但并不能因此，就让人们对乳品安全放心，报道中透露一个重要信息：在三聚氰胺成为严打的对象后，一些不法企业和奶站便将目光锁定在“皮革水解蛋白”。这个信息从另一个角度告诉我们：严打式的监管，往往是脚痛医脚，头疼医头，总是被不法行为牵着鼻子走，而且“道高一尺，魔高一丈”，牟利的“绝招”频频出现，总是走在监管的前面。这恰恰是监管工作规律被不法企业研究透彻后的结果。那么，作为监管部门为什么不能反过来去研究不法行为可能出现的苗头，主动出击呢？
应该说，“三鹿奶粉事件”曝光后，政府部门对食品安全监管机制、体制存在的问题、缺陷与出路等，都再一次做了深刻与全面的审视、反省。相关企业也出来发布了质量诚信宣言。但对监管部门来说，下发文件、搞几次集中检查的行动，仅仅是监管工作的一小部分，更重要的是如何把有效的机制建立起来。对三聚氰胺和“皮革水解蛋白”只抽检30%样品，本身就说明问题。
为什么只抽检30%样品？有关人士坦言，他们全年要进行6450批次的抽检，而检测一批样品的费用就要几百到近千元不等。而全国各地像他们这样的检测中心有40多家，全部都检测的话费用特别大。看看吧，只抽检30%样品，是因为检测能力薄弱不得已，这样的监管机制能让人放心吗？难怪不法企业要钻这个空子！
乳品包括其它食品安全，事关人的健康与生命安全，如果监管机制问题依然得不到根本解决，令人恐慌的食品安全危机将难以缓解，进而形成恶性循环，这绝不是污蔑大好形势。