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如何杜绝“地沟油”“回锅汤”上餐桌？怎样才能让老百姓放心消费火锅、麻辣烫、串串香？近日，银川市食品药品监督管理局出台火锅底料原料报备制度、火锅类餐饮单位食用油购进及废弃油脂监控制度，从消费源头和“尾巴”强化监督，消除食品消费安全隐患。
银川市食品药品监督管理局调查发现，全市大部分火锅店所用火锅底料为自行加工炒制。针对这一情况，该局近日制定出台的《银川市火锅行业食品安全专项整治工作方案》要求：火锅类餐饮单位须严格落实食品原料索证索票制度和进货验收制度；自行配制火锅底料的餐饮单位，要将火锅底料添加食品调味料的配料情况向监管部门报备；购买定型包装的成品火锅底料的，要报备使用品牌、产地等相关资料。凡报备单位必须保证其提供信息资料的真实性，并签订食品安全承诺书，一旦违反承诺，将被列入食品安全监管“黑名单”，不得再涉足火锅经营行业。
该市火锅类餐饮单位食用油购进及废弃油脂监控制度要求，火锅类餐饮单位要在严格落实食品原料(食用油)登记台账制度的基础上，指定专人负责登记每天的就餐桌数、废弃油脂产生数量及处理措施，杜绝发生“回锅汤”现象。
截至目前，银川市共依法查封违法使用过期和无生产日期的食品原料、调味品36公斤，“三无”食用油(菜籽油)170公斤、火锅底料85公斤，现场监督销毁不合格食品添加剂2袋，责令8家餐饮单位停业整顿，未发现在食品中违法添加非食用物质的行为。(记者 尚陵彬)