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难道说 这米粉就不能不含砷吗?

2011/4/21 9:11:54 来源:辽宁晚报

  大家问大家答
 
  1.赵琳琳问专家:雀巢婴幼儿米粉含砷事件后,让人们谈“砷”色变,那么就不能避免米粉中含有砷吗?

  冰清 (食品专家)答赵琳琳:自然界的砷可以分为“无机砷”和“有机砷”两种存在形式。有机砷的毒性可以忽略,所以一般说砷的毒性关注的是无机砷。因为砷不是人体所需的元素。除了大量摄入时会急性中毒外,长期少量的摄入也会有致癌的风险。但是在自然界的水中,或多或少都会有一些砷。而水稻在生长过程中会对它起到富集的作用,所以,在粮食中,大米是无机砷的重要来源。也就是说,“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米,而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米,米粉也是如此。

  我国国家标准《婴幼儿谷类辅助食物》规定的以大米、小麦、黑米等原料的婴儿辅食中无机砷的限量为2微克。所谓“安全上限”的意思,是指在摄入量在这个量以下时,不会观察到任何异常。

  所以,米粉中不可避免砷的存在,所以只要砷的含量在“安全范围”内,就可以了。

  2.高欣问大家:安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为“牛肉精膏”的添加剂,可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的 “牛肉”,吃了这种“非天然的牛肉”就一定有害吗?

  云无心(食品工程学博士)答高欣:“牛肉精膏”本身是合法常规的肉味调料,此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。

  现在肉味香精的制作和使用已经很广泛,不过效果并非报道中的那样“以假乱真”,相似度也就是60%吧。

  在食品中合法安全的使用牛肉膏,在商品上必须明确说明它不是牛肉,而是经过调味的猪肉。消费者是否愿意买,愿意花多少钱买,要让消费者在了解实情的基础上来选择。如果商家把猪肉当作牛肉卖,就构成了“欺诈”,而不是“有害”。

  因添加剂可能存在不合格产品,就把所有的肉味香精一棍子打死也不是负责任的态度。

  3.马可问大家:日前湖北省宜昌的市场上被查出的大批的 “毒生姜”,好好的生姜为什么要用硫磺熏一下?

  王广源(化学老师)答马可:一些不法商家迎合人们“以貌取姜”的心理,将品相不好的生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比,看起来更水嫩,颜色更黄亮,就像刚采摘的一样。


责任编辑:Techoo-3
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