在现代人对健康的诸多错误认识中，果汁也许是最具迷惑性的。首先，它来自水果，而水果是健康专家通常推荐的食物，因此，果汁的“家庭出身”看起来很正面；其次，在各种广告中，果汁也都被打上了“健康饮品”的烙印，仿佛每天喝上一大杯，就是富裕家庭的良好生活方式。而更关键的是，果汁的确好喝，无论是滋味还是口感，都远胜于白开水。
那么，这种看似健康的饮料，它的成分究竟是什么？它能带来健康吗？
自制果汁里都有些什么？
餐厅里的酒水单上，自制的果汁类饮料大都种类繁多：西瓜汁、橙汁、玉米汁、杂粮汁……但事实上，他们未必是果汁。
市食药监管所所长顾振华昨天告诉记者：餐馆中自制饮料一般有3种方法：一是直接用水果打成汁，有时会兑些水；第二种是加入部分果汁，其余则由果汁粉或浓浆调制；第三种则完全是人工调制的。
顾振华说，果汁粉是由复合香料和多种添加剂等构成，具体成分取决于生产厂家。可以说，只要加入了果汁粉，那么它就不再是真正意义上的果汁，而是混合了食品添加剂的复杂液体。现实中，市场上流通的复合果汁粉有些产自中小型企业，这些企业正处于监管的薄弱地带；而餐饮单位对所购买的果汁粉，有时很难真正了解其中成分，更没有鉴别的能力。
熟悉餐饮行业的人士告诉记者，真正的鲜榨果汁，基本上很难找到，且不论成本太高，天然果汁不像勾兑果汁，颜色不够清澈，甜味、香味也不够，有时甚至还有酸苦味，许多人喝不惯。因此，用少量天然水果，加一点果汁粉（浓浆）勾兑一扎果汁，不仅利润可观，还容易受到欢迎。
在淘宝网上，记者发现，玉米、紫薯、橙汁等各种口味的果汁配料应有尽有。一位卖家在商品说明中给出了如下的勾兑配方：用50毫升水果伴侣，10克优果粉，适量优果糖，配合300克蔬果加水榨汁过滤后，就会得到一扎（大约1.5升）新鲜健康的鲜榨果汁。
顾振华表示，为了管好勾兑果汁，上海市食品药品监管局日前发文，要求各餐饮单位必须在5月底前将自制饮料中使用的添加剂报监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上公示；之后，监管部门会再指导饭店合理使用添加剂，并督促他们在采购复合果汁粉时审核生产企业的资质，核对产品质量。
“食品添加剂本没有错，在规定的使用范围内，使用合适的剂量，是法规允许的，有时也是利于食品安全的。现在的问题在于，个别厂家、商家在使用食品添加剂时，并不懂得适用范围和安全剂量，甚至购入了很多低价的、且说不清成分的物质。”在有着数十年食品监管经验的顾振华看来，对自制饮料的食品添加剂实行报备、公示制度，未必能达到最佳的效果：“说心里话，自制饮料的管理难度实在太大，其中不可控的因素太多。餐饮单位最好不要提供自制饮料给顾客。”
