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新闻背景
4月28日，国家食品药品监督管理局下发通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。我市有关部门和商家也纷纷行动起来进行落实，但市民也通过本报热线和晚报QQ群提出了疑问及一些建议。
本报记者 王金伟
专项整治
火锅底料成分须公示
昨日10时许，记者在市食品药品监督管理局食品科采访时，正好看到一位餐馆老板将自家使用的食品添加剂明细送交备案。明细表包括：添加剂名称、食品名称、作用和用量。
据了解，为改善食品口味，部分餐馆在自行配置调味料时添加罂粟壳、着色剂等物质，并存在超范围、超量使用食品添加剂的现象。为打击和规范这种行为，市食品药品监督管理局于5月3日下发通知，要求在全市范围内严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。
根据通知，我市打击“超范围、超量使用食品添加剂”专项整治工作将分三个阶段进行，其中自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位应于5月底前将所使用的食品添加剂目录向监管部门备案，同时在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。
市食品药品监督管理局食品科工作人员介绍说，他们所管辖的40家大型餐饮服务单位正在送交所有食品添加剂目录，其余约4000家餐饮服务单位的管辖权属于各县市卫生部门，该项工作也在进行中。
市场调查
多数商家积极响应
昨日11时许，记者对一些商家进行了走访后发现，大的餐厅门店已经开始行动起来，但一些街头经营者表示还不知情。
在歌乐苑火锅焦东路店，工作人员表示他们已经接到山阳区卫生局的相关通知，将根据具体要求进行安排。该店负责人介绍说：“目前还没有达到‘公示’要求，正在制作相关东西，届时将向消费者公示。”
在佰人王串串香店，该店工作人员介绍说，他们已经按照要求，通过电子字幕作出餐饮服务食品安全承诺。记者看到，设在该店门头的电子显示屏显示有“拒绝使用食品添加剂以外物质”等相关内容，但食品添加剂的相关内容还没有在店堂或菜单上进行公示。
记者调查发现，只要有门店的餐饮服务单位都对我市打击“超范围、超量使用食品添加剂”专项整治工作有所了解，各项准备也都在按有关通知要求进行，但个别街头涮锅餐车经营者对“专项整治”表示还不知情。
市民建言
别让流动“涮车”成监管盲点
在东方红广场东巷，一名“涮车”经营者说：“不知道有这项整治工作，再说我们的锅底都是清水，不含啥添加剂。”但记者看到，有个别锅底汤色发红，明显是由辣椒等物质调制而成。对此，餐车老板解释，这是按照食客要求调的麻辣锅。
随后，记者在山阳路一小学门口附近看到，几辆餐车前围着刚放学的孩子，脏乱的餐车附近弥漫着非食品所能够散发的“香”味。一位经营者忙着招揽生意，面对记者“是否有非食品添加剂”的问题，只是摇头。
有市民表示，这种“涮车”大都集中在学校周围，卫生等食品安全状况不容忽视。因在“涮车”上吃东西的多数都是孩子，应加强对其监管，避免成为此次整治工作的盲点。
工作难题
缺乏技术检验手段
据了解，此项整治工作自2011年5月5日开始，至10月25日结束，共分三个阶段，对超剂量、超范围滥用的69种食品添加剂和非食用物质行为进行打击，并在2011年年底前，建立健全所有餐饮服务单位的食品安全信用档案。
市食品药品监督管理局食品科工作人员介绍，此次整治工作对于故意非法添加非食用物质的餐饮单位，一经查实，将依法责令停业整顿，直至吊销许可证，对涉嫌犯罪的要依法移送司法机关追究刑事责任。
采访过程中，市食品药品监督管理局食品科工作人员坦言，专项整治工作安排中明确提出，要对提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味品等服务的餐饮单位、集体用餐配送单位，中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，加大巡查和抽检力度，但这仅仅只能对表面现象进行监管。“因为设备限制，截至目前，我们仍不具备检验能力。”一位工作人员介绍说，这是当前亟待解决的问题。
