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民以食为天，吃对于老百姓而言，可是生活中的一件大事。但随着“染色馒头”、“瘦肉精”、“一滴香”、“牛肉膏”、“毒花椒”等相关报道接二连三地见诸于报端，食品变“毒品”，老百姓的生活大事变成了“忧心事”。一时间，食品添加剂在广大消费者心中成为挥之不去的阴影，它到底是我们的“朋友”还是“敌人”，食品添加剂真的是我们生活里的“洪水猛兽”吗？
生活处处有“添加”
市民黄大妈家一直有买盒装奶的习惯，但随着各类食品安全隐患被曝光后，作为家庭采购员的她购物时更谨慎了。她发现牛奶的包装盒上注明的食品添加剂有：微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠盐、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠。“我们只不过想要喝一盒牛奶而已，怎么就同时喝下去了这么多种添加剂？”已经将“食品添加剂”和“毒品”画上等号的黄大妈决定以后家里改喝自家现磨的豆浆，“看看各色食品，多多少少都有食品添加剂，现在都不知道能吃什么了。”
比黄大妈更郁闷的人包括在洪城大市场里经营“食品添加剂”的商户李先生。他的店铺里有牛肉粉、鸡肉膏、烧腊香味素、猪骨高汤……近百种食品添加剂让人目不暇接，整个店铺里弥漫着各色调料添加剂的味道。“食品添加剂已经被市民当成洪水猛兽了，认为只要是添加剂就不是好东西，我们生意都难做了。”李先生摊着手无奈的说，“食盐不加添加剂就结块，酱油不加添加剂就会长毛，食用油不加抗氧化剂就会有异味，面粉里的添加剂可以防潮、防霉。添加剂实际上没有那么恐怖，非法食品添加剂才应该是受打击的对象。我们被连累了。”
记者在市内各大超市里采访时看到，几乎所有出售的食品里都有“食品添加剂”的身影。促销员小汪告诉记者，现在很多市民购买食品，都会详细询问包装上注明的食品添加剂的作用，“原来我们也对这些食品添加剂不甚了解，但是，越来越多的市民会咨询，我们还专门被组织起来培训补习相关的知识。”小汪笑着说，她也是学习后才知道，大多数正规厂家生产的添加剂是安全的，而生活中需要的那些添加剂很多是为了改善加工工艺，提高产品质量，可以放心食用。
“添加剂”不是“多余剂”
到底什么是食品添加剂？它对人体究竟有没有害处？为此，笔者查阅了相关资料，得知食品添加剂，是为改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺之需而加入的化合物质或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、营养强化剂、防腐剂、香料等。现代食品工业中，食品添加剂可以防止食物腐败、改善食物感官性状，还可保持或提高食品的营养价值。
市食品药品监督局相关工作人员告诉记者，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都要经过严格的危险性评估，经科学实验证明正常用量绝对安全。食品添加剂的适用食品和最大使用量是根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无影响到健康的每日允许摄入量——ADI值(无毒性量/安全系数)的1/100-1/500作为安全衡量标准(最大使用量。“比如说，实验表明某类食品添加剂食用5克就会有一定危害，那么在制定标准时就不能超过0.05克。我市现在正在不断加大食品安全方面的监管力度，其实市民只要是购买正规厂家生产的食品，添加剂的含量大都是在安全食用范围内的，大可不必谈‘添’色变”。
非法添加剂才是食品安全的罪魁祸首
“任何食品吃多了都不是百利无一害的，特别是食品添加剂，无论是天然的还是人工合成的，在被批准使用之前，都要经过严格的食品安全性毒理学评证明，但毕竟是外来物质，过量使用也会对人体造成伤害。”市疾控中心相关工作人员对记者表示，过量摄入食品添加剂对身体造成的毒害，归纳起来主要可引起急慢性中毒、过敏，致癌、致畸与致突变。“食品添加剂不是洪水猛兽，罪魁祸首是非法使用和滥用添加物。应该尽量避免吃路边烧烤等含有大量各种添加剂的不健康食品，因为他们的质量和使用数量都没有办法得到保证。”
“到目前为止我们查处的各种食品安全事件，都是由非法添加物引起的。”市工商局的相关负责人向记者表示，“苏丹红”被用作食品着色，这类物质没有经过安全性评估，更没有被卫生部门批准，这是未经批准使用的添加剂；而用三聚氰胺造成牛奶成分中高蛋白的假象又属于滥用食品添加剂；“问题馒头”中的柠檬黄是超范围使用。“这些都是违规使用食品添加剂，与食品添加剂本身并没有太多关系，我们查处的重点也是各种非法使用、滥用和使用假冒劣质添加剂行为，我们下一步将加大市场监管力度，坚决打击流通环节非法添加和滥用食品添加剂行为。” （记者 曲倩影）